副(熟)食店卫生标准培训班.pptVIP

副（熟）食店卫生标准培训班 青云谱区卫生监督所 证 照 齐 全 1.卫生许可证 2.健康体检合格证 3.卫生知识培训合格证 备注：亮证经营，不得有超范围经营和涂改证照的行为 卫生制度张贴上墙 1、副食店卫生制度； 2、食品采购、储存卫生制度； 3、个人卫生制度； 卫生制度张贴上墙 4、熟食店（间）卫生制度； 5、从业人员洗手消毒方法； 6、食品生产经营过程卫生制度； 7、环境卫生管理要求。 设立专门的管理体系 1.有自身卫生管理组织； 2.有专（兼）职卫生管理人员； 3.有自身检查记录； 4.有完善的消毒记录。 从业人员个人卫生 1．保持良好个人卫生，操作间应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不留长指甲、长发，不涂抹指甲油，不佩带饰物； 2．操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净，手面有创伤、化脓等情况时，应及时脱离岗位； 3．接触直接入口食品时，应使用售货工具； 4.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 经营场所环境的要求 一、店面要达到“六面”光，货架无积尘； 二、要求有完善的防尘、防蝇、防虫、防鼠设 施 １、正确悬挂灭蝇灯 ２、纱窗、纱门（门帘） ３、与外界相通的门窗处防鼠设施、下水道出口需设置防鼠网 三、配备可密闭不外溢的垃圾桶 食品的储存和摆放 １、所有店内的食品均分类分货架整齐摆放，做到隔墙离地。 ２、定期清理过期、变质、霉变及感官异常的食品。 ３、店内食品放置区域不得与非食品混放在一起。 食品的采购和验收 1、索证：卫生许可证、检验合格证或检验报告单、工商执照（复印件）； 2、验收：检查保质期是否过期，是否霉变或者感官异常； 3、对不合格的食品应单独搁置，并要有处理记录 定型包装食品的标签 应标有以下八项内容： 品名、厂址、生产日期、保质期、配方或成份、规格、保存条件、食用方法、 熟食店的“五专”要求 1 、专人 2 、专间 3 、专用消毒 4 、专用冷藏设施 5 、专用工具 熟食店销售间的要求 1、须设置二次更衣室（内设脚踏式洗手水池、衣钩、镜子、 紫外线灯） 2、紫外线消毒灯（悬挂在操作台上方，不超过地面2米，密度为30瓦/15平方米） 3、空调（保持室温在25℃） 4、温度计 5、消毒及保洁设施 销售间的操作规范 1、要求操作人员进入专间前应在二次更衣室内更换洁净的工作衣，并将手洗净、消毒 2、进入专间操作时必须戴好工作帽和口罩。 3、进行食品销售时必须使用工具。 4、货款须分离 5、盛放食品的容器和销售工具要每天消毒保洁 6、包装材料必须符合卫生标准 资料的管理 建立统一的卫生档案 1、自身卫生管理制度； 2、卫生检查评比奖惩记录； 3、索证材料； 4、监督文书； 资料的管理 5、检测资料； 6、“五病”调离资料； 7、卫生培训资料； 8、消毒记录； 9、职工花名册（或健康证复印件）。 谢 谢！ * * * * *