如何确定厨房和餐厅的比例关系[汇编].pdfVIP

精品 如何确定厨房和餐厅的比例关系（老帖） (2013-04-22 21:38:31) 转 载 ▼ 标签： 分类： Craftsmanship. 技术 厨房 商业厨房 厨房面积 家居 厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要 的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度， 而且还会影响员工的工作情绪； 面积过大， 员工工作时行走的路程就会增加， 工作效率自然 会降低， 因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下， 经过测算分析方可确定。 本资料从厨房面积的考虑因素、厨房总体面积确定方法、厨房各作业区面积的确定三 个方面来进行详细讲述如何确定餐厅厨房面积大小。 本资料的主要内容包括： 一、确定厨房面积的考虑因素 二、厨房总体面积确定方法 三、厨房各作业区面积的确定 一、确定厨房面积的考虑因素 1 ．原材料的加工作业量