7.婴幼儿喂养——5.辅食添加.ppt

5.婴幼儿的辅食添加 专题一、营养学常识 2020-7-26 1.辅食的概念 辅食不是主食，也不是副食。它是从液体到泥糊状食物到固体食物是必须添加的食品。 2.添加辅食的重要性 ★补充营养素的不足，特别是 维生素D、K、 C ★吸吮、吞咽是先天会的，但咀嚼是需要训练培养的。味觉的扩大也需后天训练，才能扩大范围，否则婴儿就知道甜、苦味觉的扩大对培养高情商、高智商，也是必经之路。 2020-7-26 能量\营养素 营 养 素 的 种 类 一、营养素和能量 1、营养 指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素维持生命活动的整个过程 。 2、营养素 ） 定 义 食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质（包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水等） 作 用 （1）供给人体能量 （2）构成和更新人体组织，合成激素、抗体 （3）调节生理功能 需要量 用来维持机体正常生理功能所必需的营养素的最低数量。 供给量 指每日通过膳食向机体供给的各种营养素的数量 。 （3）能量的消耗 婴儿占7－8％ （4）婴幼儿的能量需要 基础代谢 指人体在清醒、安静、空腹情况下，于18-25℃环境中，维持基本生命活动所需的最低能量 ,婴幼儿占60% 在单位时间内每平方米体表面积所需的基础代谢能量称为基础代谢率 生长发育 这部分能量消耗是儿童所特有的 ,婴儿占25－30％ 活动 这部份能量消耗波动较大 食物特殊动力作用 指摄取的食物在体内吸收、利用而增加基础代谢所耗的能量 排泄物中的能量损失 一般不超过总摄入量的10% 2000年中国营养学会推荐婴幼儿能量日摄入量如下： 1周岁以内AI为95kcal/(kg.bw) 1-2岁RNI为 男童 1100kcal/d 女童 1050kcal/d 2-3岁RNI为 男童 1200kcal/d 女童 1150kcal/d 推荐的数值对个体婴幼儿差异较大，但对集体婴幼儿而言，不应低于推荐值的90%。 AI-适宜摄入量 RNI-推荐摄入量 二、营养与儿童的生长发育 营养是保证儿童正常生长发育，身心健康成长的物质基础 （一）营养不良影响儿童的身体发育 导致儿童体格发育速度迟缓，身体矮小、反应迟钝； 体质衰弱，易感染疾病，甚至死亡。 （二）营养不良影响儿童的骨骼发育 缺乏钙、磷、维生素D等营养素，会影响骨骼的生长和愈合，还会导致骨骼畸形 。 （三）营养不良影响儿童的智力和行为 直接影响脑的发育，造成脑细胞数目和突触的数目减少。这种脑结构的 缺陷会造成大脑发育的不良并导致智力障碍 注意力不集中，容易精神涣散，运动神经不发达，运动能力差，感觉器官也不能协调，导致学习能力和行为较差。 2020-7-26 婴幼儿所需营养素的种类 营养素 种 类 蛋白质 由20种氨基酸构成，其中以下9种人体无法自身合成，必须从食物中摄取：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。有些氨基酸成人可自身合成，但婴儿却无法合成，如牛磺酸。 脂 类 由多种脂肪酸构成，其中多不饱和脂肪酸如亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸（AA）、二十二碳六烯酸（DHA）等对婴幼儿尤为重要。 碳水化合物 由各种糖类组成，如单糖、双糖、多糖等，婴儿需要的主要是乳糖。 矿物质 6种常量元素：钾、钠、钙、镁、磷、氯；8种必需微量元素：碘、铁、锌、硒、铜、钼、铬、钴。 维生素 14种：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱，对婴幼儿比较重要的还有肉碱。 2020-7-26 婴幼儿重要营养素及其来源 营 养 素 主 要 功 能 主 要 来 源 蛋 白 质 构成人体组织；合成各种酶、激素和抗体；给人体提供能量等 奶、蛋、肉、鱼、禽和豆类 脂 肪 人体能量的贮存形式；维持体温正常；保护脏器等 烹调用的植物油、动物油和肉类 碳水化合物 提供人体能量 谷类、水果、土豆、豆类 钙 构成骨骼和牙齿；维持肌肉、神经正常活动等 奶和奶制品、蔬菜和豆类 铁 构成血红蛋白 瘦肉、肝脏、动物血和强化铁的婴儿食品 碘 促进婴幼儿生长发育和大脑智力发育 海产品、蔬菜和强化碘的食品 维生素A 维持宝宝正常的生长发育和皮肤、口腔及眼黏膜健康 乳汁、肝脏、蛋黄和胡萝卜、桔黄色水果和蔬菜 维生素C 辅助贫血的防治；增强对疾病的抵抗力 新鲜水果、蔬菜 维生素D 促进钙、磷代谢 肝脏、蛋黄 2020-7-26 2020-7-26