食品营养学复习.doc

PAGE PAGE 1 第一章 食品：各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 营养：指人体摄取食物后，在体内消化、吸收和利用其中营养素，以满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。 营养素：具有营养功能和用以维持人体正常生长、发育、繁殖和健康生活所必须物质。 膳食营养素参考摄入量（DRIs)：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括…. 平均需要量：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 推荐摄入量：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平。