2019年食源性疾病1.pptVIP

2.3 食源性疾病 食源性疾病（ WHO ） ? 食源性疾病是指通过摄食进入人体内 的各种致病因子引起的、通常具有感 染性质或中毒性质的一类疾病。 ? 不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢 病，如糖尿病、高血压等，然而国际上 有人把这类疾病也归为食源性疾患的范 畴。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾 病 ( 包括传染性和非传染性疾病 ) 均属食 源性疾患。 食源性疾病 ? 指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包 括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。 一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食 物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄 生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾 病。 ? 食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的 前列，是当前世界上最突出的卫生问题。 食源性疾病的特征 ? 1 、在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身 并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒 介作用； ? 2 、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食 物中所含有的各种致病因子； ? 3 、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引 起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要 发病特点的各类临床综合征。 食源性疾病的现状 ? 据 WHO 的最新报告 , 全球每年有数十亿人患食源性疾病 , 即使在发达国家也至少有 1/3 的人患食源性疾病。 ? 据不完全统