内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司-领班培训课件-餐饮宴会服务.pdfVIP

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 领班培训课件 中国小肥羊餐饮连锁有限公司 中国小肥羊餐饮连锁有限公司 宴会接待服务 • 宴会一般是国家政府机关、团体主办，也有以个人名 义举行的，具有一定的政治性质和较为讲究礼仪程序的招 待会。宴会是饭店餐厅接待服务的重要内容，做好这方面 的接待工作，既可大量增加收入，又可提高饭店的知名 度。宴会接待服务是一项精细的工作，好的宴会服务是一 门艺术，给人以美好的享受。在接待过程中要求服务人员 除了正常的接待服务外，还应特别注意符合礼节礼仪程 序。 中国小肥羊餐饮连锁有限公司 一、宴请组织礼仪 （一）、明确宴请对象、目的、范围、形式 1.对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等， 以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。 2. 目的 明确目的，便于安排宴会的范围和形式 3.范围 原则：适、少、和、偶。 4.形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等 中国小肥羊餐饮连锁有限公司 （二）选择时间、地点 时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和主宾协商， 再发邀请 地点：环境幽雅，交通方便 中国小肥羊餐饮连锁有限公司 （四）安排席位 1、中餐桌次排列（图示） 决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。 常见的排列方法参见图示：图中的座号就是桌次的高低序号 2、中餐席位次排列（图示） 方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近 上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子 上座，而请主人坐在主宾的位子上。 1 中国小肥羊餐饮连锁有限公司 1 1 2 2 2 3 两桌横排 两桌竖排 三桌竖排 4 5 1 2 1 3 2 3 2 1 3 4 5 5 4 6 6 7 五桌竖排 六桌横排 七桌横排 回上一页 中国小肥羊餐饮连锁有限公司 1 主位 2 1 主位 2 3 4 5 6 5 6 8