内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司-领班培训课件-餐饮宴会服务.pdfVIP

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内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 领班培训课件 中国小肥羊餐饮连锁有限公司 中国小肥羊餐饮连锁有限公司 宴会接待服务 • 宴会一般是国家政府机关、团体主办,也有以个人名 义举行的,具有一定的政治性质和较为讲究礼仪程序的招 待会。宴会是饭店餐厅接待服务的重要内容,做好这方面 的接待工作,既可大量增加收入,又可提高饭店的知名 度。宴会接待服务是一项精细的工作,好的宴会服务是一 门艺术,给人以美好的享受。在接待过程中要求服务人员 除了正常的接待服务外,还应特别注意符合礼节礼仪程 序。 中国小肥羊餐饮连锁有限公司 一、宴请组织礼仪 (一)、明确宴请对象、目的、范围、形式 1.对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等, 以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。 2. 目的 明确目的,便于安排宴会的范围和形式 3.范围 原则:适、少、和、偶。 4.形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等 中国小肥羊餐饮连锁有限公司 (二)选择时间、地点 时间:不选重大节日、假日、或禁忌时间;先和主宾协商, 再发邀请 地点:环境幽雅,交通方便 中国小肥羊餐饮连锁有限公司 (四)安排席位 1、中餐桌次排列(图示) 决定餐桌高低次序的原则是:主桌排定之后,其余桌次 的高低以离主桌的远近而定,近者为高,远者为低;平行者 以右桌为高,左桌为低。 常见的排列方法参见图示:图中的座号就是桌次的高低序号 2、中餐席位次排列(图示) 方法一:主人在主桌面对正门之位就座 方法二:多桌宴请时,每桌都要有一位主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人 方法三:各桌位次的尊卑,以距离该桌主人的远近而定,以近 上,以远为下。 方法四:各桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊 如果主宾身份高于主人,为表示尊重,也可以安排在主人位子 上座,而请主人坐在主宾的位子上。 1 中国小肥羊餐饮连锁有限公司 1 1 2 2 2 3 两桌横排 两桌竖排 三桌竖排 4 5 1 2 1 3 2 3 2 1 3 4 5 5 4 6 6 7 五桌竖排 六桌横排 七桌横排 回上一页 中国小肥羊餐饮连锁有限公司 1 主位 2 1 主位 2 3 4 5 6 5 6 8

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