生鲜各类别毛利与损耗对比表及(损耗率、步留率、包冰率、值入率、值下率、制成率等计算公式).docVIP

一、生鲜损耗的计算公式 金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100% 1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价； 2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数 3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量 二、步留率的计算方式 步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗 步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100% 实际进价=原始进价/步留率 【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？ 6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％ 三、包冰率的计算方式 包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。 包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%） 例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少？ 包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%） =1-（9/10*100%）=10% 四、制成率的计算方式 制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。 制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+C…)*100%??【 例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG.?经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。 所以成品率为 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60% 五、值入率和值下率计算方式 毛利率（实际）＝值入率－值下率 注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率 值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％ 降价＋报损金额 值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％ 六、生鲜各类别毛利与损耗率对比 序号 分类名称 毛利率 损耗率 1、 猪肉 12% 1.5%-2% 2、 禽类 15% 2%-3% 3、 禽蛋 5% 3%-4% 4、 冰鲜水产类 15% 3%-4% 5、 蔬菜类 15% 3%-4% 6、 水果类 20% 4%-5% 7、 面制品 50% 4%-5% 8、 豆制品 25% 1%-2% 9、 熟食制品 25% 4%-5% 10、 面包 50% 4%-5% 序号 分类名称 毛利率 损耗率 11、 腌腊制品 20% 3‰ 12、 袋装速冻水产品 20% 3‰ 13、 蛋制品 25% 3‰ 14、 散称果冻 20% 3‰ 15、 散称糖果 20% 3‰ 16、 散称糕点 27% 3‰ 17、 散称杂粮 18% 3‰ 18、 散称炒货 30% 3‰ 19、 散称南北干货 30% 3‰ 20、 牛、羊肉 18% 2.5% 序号 分类名称 毛利率 损耗率 21、 散称米 6% 3‰ 22、 散称蜜饯 30% 3‰ 23、 日配 10% 3‰ 24、 速冻面食品 20% 3‰ 25、 速冻散水产品 20% 4% 26、 活鱼 2% 30%--50%