金华火腿买来之后怎么处理.pdfVIP

金华火腿买来之后怎么处理 这是一个做浙菜的朋友教的方法 一、用温水泡3、4小时，目的方便清洗和逼出一部分咸味。 二、，加料酒、姜片，去异味。 三、蒸，把火腿放一盘子里加黄酒或者料酒和糖蒸2小时。 四、处理好的火腿就可以用于下一步烹饪了。 PS ：火腿适合炖，不适合炒、红烧菜肴。 食用方法 　　食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理， 会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后， 必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再 用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面， 洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先 不切下。 金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子 汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿 爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、 “海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金 粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤” （鸡火莼菜汤），以 及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜 制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳” 之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是