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“酿造酱油”并非全酿造 导语：近两年，酱油遭到媒体频频曝光，甚至还有商家收购理发店的头发来制作头 发水黑心酱油。辨别酿造酱油及勾兑酱油的简单方法为摇晃酱油瓶身观察酱油的挂 壁情况及泡沫，质量越好的酱油挂壁越持久、泡沫越丰富。 近两年，酱油遭到媒体频频曝光：安徽宿州制作假酱油的不法分子用化学添加剂勾 兑出上万瓶酱油，销往附近各地；更有无良商贩为了谋取利益，不顾百姓安危用工 业盐水制作酱油，甚至还收购理发店的头发来制作头发水黑心酱油。直到 2013年, 仍有包括品牌酱油在内的几款酱油，因被检测出不合格而下架，让酱油逐渐陷入严 重的信任危机。而媒体对酱油产品的调查以及老百姓对酱油产品的警惕，直接导致 了现在超市里销售的所有酱油产品都印上了 “酿造酱油”四个大字。印有酿造字样 的酱油是否都是纯酿造产品老百姓每天吃到的酱油，是正宗的调味品还是危险的化 学品 记者在超市随机挑选了几瓶不同品牌的酱油，又在大型批发市场购买了几种商贩口 中的百分百酿造酱油，最后又去正规饭店及路边小店取到一些酱油，并将这些酱油 送至国家食品质量安全监督检验中心进行检测，看看这些酱油是否真的都是纯酿造 的。 检测结果显示，在 11 款酱油中，有 5 款氨基酸态氮含量在 100ml 以上，符合酿造 酱油的标准；有 2 款氨基酸态氮含量为 100ml 及 100ml ，属于配制酱油；剩下的这 4 款氨基酸含量都小于 100