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儿童基础营养 浙江大学资质认证中心 儿童基础营养 —— 矿物质的需要 概述 ◎ 组成人体的元素 有机元素： 碳、氢、氧、氮，主要构成水、蛋白 质、脂肪、碳水化合物和维生素 无机元素： 其余元素又称无机盐或矿物质。 ◎ 矿物质定义 指人体必需、但在体内不能合成，必须由膳食提 供的无机元素。 ◎ 特点 · 在食物和机体内分布极不均匀 · 不能在体内合成，也不能在体内代谢中消失，但能从大小 便中排泄 · 膳食和饮水摄入不足、利用率低、需要量增高、疾病致利 用发生障碍或排出量增加等原因，均可引起人体矿物质缺 乏 · 在缺乏或过量，均会对人体产生有害影响，矿物质，尤其 是微量元素的生理作用剂量带较窄，毒副作用剂量带起点 较低，因此它们可成为某些疾病的重要病因 · 大多数矿物质都有膳食摄入高最限（ UL ） 儿童基础营养 —— 矿物质的需要 种类 概念 生理功能 宏量元素 ( 常量元素 ) 人体内矿物质含量大于 0.01% 体 重的元素为宏量元素，包括钙、 镁、钾、钠、氯、硫等 7 种，它们 每日膳食需要量都在 100 毫克以上 构成组织 构成酶或激活酶 维持渗透压 维持酸碱平衡 维持神经肌肉的兴奋性 微量元素 ( 痕量元素 ) 人体内矿物质含量小于 0.01% 体重的 元素 , 按生物学作用分为三类： 必需微量元量：铁、碘、锌、硒、铜、 钼、铬及钴， 8 种 可能必需微量元素：锰、硅、硼、钡 及镍， 5 种 双向微量元素：氟、铅、镉、汞、砷、 铝及锡， 7 种 构成激素 酶和维生素必需活性因子 参与核酸代谢 协助宏量元素和宏量营养 素发挥作用 儿童基础营养 —— 矿物质的需要 概述 · 人体中无机元素中含量了多，占到体重的 1.5-2% · 正常人体内含有 1000-1200 克的钙 · 其中骨骼和牙齿约占 99% ，体液、软组织占１ % ． 生理功能和缺乏表现 生理功能 缺乏表现 · 构成骨骼和牙齿的成分 · 维持渗透压 · 维持酸碱平衡 · 维持神经肌肉兴奋性 · 参与血凝过程、酶的激活、激素的 分泌 钙缺乏对神经系统、血液循 环统、五官、皮肤、运动系 统等都有影响，如在婴幼儿 出现佝偻病，成人出现抽筋、 腰酸背痛、软骨病等，中老 年人出现骨质疏松，甚至骨 折 儿童基础营养 —— 矿物质的需要之钙 影响钙吸收的因素 · 生理状况：年龄、性别（男 女）、乳糖不耐受者、钙储留和 需要情况。 · 促进钙吸收的因素：膳食成分（ Vd 、 Vc 、乳糖、氨基酸、钙 / 磷 = （ 1-1.8 ） :1 ）、肠道酸碱度、运动。 · 抑制钙吸收的因素：膳食成分（植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤 维，咖啡因）、钙的形式碱性药物等、少动。 食物的来源 奶和奶制品、豆类、绿色蔬菜、连骨和皮可吃的虾、小鱼以 及骨头汤。 儿童基础营养 —— 矿物质的需要之钙 概述 · 镁是人体细胞内的主要阳离子，浓集于线粒体中 · 正常人体内含有２５克的镁；其中骨骼和牙齿约占６０－ ６５ % ，组织占２７ % ；镁主要分布于细胞内，细胞外液 的镁不超过 1% 生理功能和缺乏表现 生理功能 缺乏表现 · 激活多种酶的活性 · 对钾、钙通道的抑制作用 · 对骨骼和神经肌肉的作用：镁是骨细胞结构和功能所 必需的元，使骨骼生长和维持，镁可影响骨的吸收； 镁在骨骼肌与平滑肌的收缩中起重要的作用． · 对胃肠道和激素的作用：镁离子在肠道中吸收缓慢， 促使水分滞留，具有导泻作用；血浆的变化直接影响 甲状旁腺的分泌，但其作用仅为钼的 30-40%. · 其它：胞浆游离镁具有调节心肌细胞的重要功能 · 低钙血症是镁缺乏常有的显著 表现 · 神经肌肉兴奋亢进是镁缺乏的 最初表现 · 镁缺乏引起的镁代谢异常与各 种退行性疾患的发生有关系， 如心血管疾病；镁缺乏可能是 绝经后骨质疏松的一种危险 · 镁缺乏 —— 胰岛素抵抗 —— 糖 尿病 儿童基础营养 —— 矿物质的需要之镁 食物的来源 镁的丰富来源为绿叶蔬菜、糙粮、坚果等，良好来源为肉 类、淀粉、牛奶等。 谁特别需要补钙和镁 · 日常膳食中缺乏含钙丰富的食物如牛奶等 · 生长发育快的儿童年、青少年 · 孕妇及哺乳期妇女 · 更年期妇女 · 老年人 儿童基础营养 —— 矿物质的需要之镁 概述 · 体内含量：铁在人体必需微量元素中含量最多，约 4-5 克。 · 分布及存在形式：体内铁可分为功能性铁和储存铁。功以性铁存在于血红蛋白、 肌蛋白及含水量铁酶。储存铁以铁蛋白和血黄素的形式存在于肝脏、网状内 皮细胞和骨髓中． 吸收 · 膳食中铁分为血红素铁（卟啉铁）和非血红素铁，其吸收途径有部分相 同． · 非血红素铁吸收受膳食影响极大： 1. 抗坏血酸、有机酸、肉类、核黄素有促进作用 2. 植酸、多酚类物质、过量的钙、胃酸缺乏则