宴请的原则与礼仪 33页.pptVIP

第十章 宴请礼仪 第十章 宴请礼仪 第一节 宴请的形式与分类 第二节 宴请的原则与筹备 第三节 赴宴的准备与礼节 复习思考题 返回 第一节 宴请的形式与分类 一、宴请的规格与形式 二、宴请的类型与摆台 一、宴请的规格与形式 宴请的形式主要包括 宴会、招待会、酒会、茶会 （一）宴会 (Banquet) 宴会 是宴请活动中最常见 的一种为了欢迎、告别、答 谢、庆祝或者联谊而举行的 餐饮方式。 1 、国宴 (State Banquet) 国宴 是由一个国家的中央政府或国家 元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或 为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴 会，因而规格很高，规模也较大。 2 、正式宴会 (FormalBanquet) 正式宴会 通常是以省、市、地方 政府的名义举行的为欢迎尊贵宾客的 宴请活动。正式宴会除了不挂国旗、 不奏国歌外，其余安排大体与国宴相 同。 （ 1 ）西餐宴桌次排列的主要类型 长条型、丁字型、马鞍型、“M” 型 设置原则为“ 右高左低 ” （ 2 ）中餐宴多采用圆桌，桌 次排列的总体形式有 横、竖、花 排等，具体排列应根据礼仪次序、 场地和美观原则而定 （ 3 ）中西餐座次的排列 中 餐 座 次 礼 仪 从传统意义上讲，中餐座次总 体讲究 “尚左尊东”、“面朝 大门为尊”。 从现代意义上讲，中餐座次借 鉴了西方宴会礼仪 以右为尊 的 准则。 西餐座次礼仪——西餐座次的 排法应坚守 右高左低 的原则，并 注意将男女宾客交叉排位，以便 于每位女士都能够得到在她左边 的那位男士的帮助。 3 、便宴 (Informal Banquet) 便宴 即非正式宴会。常见的 便宴有午宴、晚宴，有时亦有早 餐。便宴由于具有随便、亲切的 特点，因此，适用于日常业务洽 谈、信息交流等友好交往活动。 4 、家宴 西式家宴的类型与标准 中式家宴的七大原则 （二）招待会 (Reception) 招待会，也称自助餐 (Buffet) 、冷餐会 特点 * 规格可高可低，不安排坐席，接待人数较多 * 工作量减少，避免不必要的食品、酒水的浪费 * 气氛详和、热烈，便于来宾交流 * 时间限制不严，一般可以晚来早走，中途离席 （三）酒会 ( 鸡尾酒会 ) 特点 是以酒水饮品为主，略备小 吃，以牙签取食。 时间 通常是在下午 5 — 7 点，美国 人把下午 5 点称为鸡尾酒时间。 （四）茶会 (Tea Party) 茶会通常设在客厅，主要是以饮茶 为主，略备点心和地方风味小吃。 茶会分为早茶 ( 上午茶 ) 、下午茶两 种，举行时间一般在上午 10 时或下午 4 时左右 。 二、宴请的类型与摆台 宴请的主要类型 中式、西式、中西混合式 （一）中式就餐与摆台 中 式 就 餐 方 式 从餐具上讲，主要的特征是使 用筷子、陶瓷碗盘等 从上菜的方式来讲，主要是合 餐制或称： 共食制 中餐摆台可细分为 “ 中式 ”与“ 日式 ” （二）西式就餐与摆台 西式就餐方式 从餐具上讲，主要是使用 刀、叉、 匙、盘、杯 从上菜的方式来讲，主要是分餐制 或叫 “分食制” 西餐摆台 1 、铺桌布，围桌围 西餐的桌布通常要求与餐巾在颜色、 款式、质地上协调统一。 2 、餐具摆台包括 餐垫 ( 花纸 ) 、刀、叉、匙、盘、杯、 餐巾等。 （三）中西混合就餐与摆台 中西混合就餐方式（即： 中餐西吃 ） 特点 ：从餐具摆放到上菜方式都是 一种混合体。餐具不但有筷子，也放刀 叉，上菜既有合餐的部分，也有分餐的 部分。冷拼一般都合餐，而其