餐饮从业人员管理（汇总）.docVIP

最新 优选课件 食堂从业人员卫生管理规定 1、食堂从业人员每年必须进行健康检查，并参加相关的食品卫生知识培训，取得《健康证》和《卫生知识培训合格证》，否则不能上岗。 2、炊事员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯和健康的心理素质。 3、工作前、处理食品原料后必须清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手并消毒。 4、进操作间必须穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，并经常保持仪容、仪表整洁。 5、工作期间上厕所必须脱掉工作服，回岗位要做到先洗手后工作。 6、不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指等首饰品加工售卖食品。 7、不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得对着食品打喷嚏。患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病、传染性疾病等，应立即离开工作岗位。 8、对违反相关规定的，按照有关规定视其情节给予经济处罚。 食品从业人员卫生安全知识培训制度 1、食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生安全知识培训，考核合格后方可从事食品生产经营工作。 2、学校食堂管理机构要认真制定培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生安全知识、职业道德、法律法规以及操作技能培训。 3、新参加工作的人员，包括实习工、实习生必须经过培训，考核合格后方可上岗。 4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗。 5