原创力文档- 52
- 0
- 约小于1千字
- 约 4页
- 2020-07-30 发布于湖北
- 举报
福建红茶 武夷岩茶制作技艺 做青 做青原理 黄先洲 二. 做青 做青：交替以摇青与凉青多次反复的工艺过程。 （一）做青目的 做青是形成岩茶“三分红、七分绿”和特有香味的关键性工序。做青目的是叶子在筛、转等机械力作用下，叶缘摩擦而破坏细胞，使茶汁外溢，促进多酚类化合物的酶促氧化，形成“绿心红边”。 在做青过程中，水分继续缓慢蒸发，各种物质转化的速度逐渐加快，青气散失，香气形成。
文档评论（0）