通用香精配方大全.pdf

食用香精香料大全 分三部分 第一部分水果香精，第二部分酒用香精，第三部分烟 用香精 一、水果香精 1、苹果香精 苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以 瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等 衬托其青香，以异戊 酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸 异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。 配方 1 组分 用量/g 组分 用量/g 异戊酸异戊 5.55 甲酸异戊酯 0.67 酯 异戊酸乙酯 1.11 香叶油 0.02 丁酸异戊酯 1.11 已酸烯丙酯 0.02 乙酸乙酯 1.20 丁香油 0.05 香兰素 0.11 95% 乙醇 60.00 苯甲醛 0.09 蒸馏水 30.00 柠檬醛 0.07 配方 2 组分 用量/g 组分 用量/g 异戊酸异戊 异戊酸苯乙 110 0.2 酯 酯 柠檬醛（97%） 1 十九醛 0.2 苯甲醛 1 冷榨橘子油 1 甲酸香叶酯 0.5 BHA 0.1 丁酸异戊酯 15 甲酸戊酯 1 香兰素 1 甘油 20 乙酰醋酸乙 11 醋酸乙酯 22 酯 异戊酸乙酯 22 蒸馏水 120 说明 本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于 汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一 般为 0.05%～0.15%。 杏仁香精 杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基 苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2- 乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。 配方 1 组分 用量/g 组分 用量/g 苯甲醛 40.0 桃醛 0.2 香兰素 1.0 植物油 57.8 洋茉莉醛 1.0 配方 2 组分 用量/g 组分 用量/g 苯甲醛 7.695% 乙醇 52.0 洋茉莉醛 0.2 蒸馏水 40.0 香兰素 0.2 桃子香精 配方 1 组分 用量/g 组分 用量/g γ-十一内酯