关于酒店推出早餐服务工作实施方案(暂行方案).pdfVIP

天福大酒店 内部通启 MEMORANDUM 致 TO ：总经办 日期 DATE： 2014/08/17 由 FROM ：房务部 档号 REF：HSKP—201409001 事由 SUBJECT ：关于酒店推出早餐服务工作实施方案 一、指导思想 现如今酒店房费含早餐已是一种常规趋势，为了回馈社会对我们酒店长期支持，特试行免费提供早餐 服务。以满足顾客需求，及增强市场竞争力。 二、 服务对象 凡入住酒店客房以现金或信用卡结帐的顾客。 三、 试行期限 2015 年 XX月 X 日至起，每日 07：30— 09：30 四、 早餐种类 中厨部负责早餐种类出品，按每人成本控制在 5 元以内以套餐的形式出品，并给每品种编上固定编号，顾 客可根据饮食喜好选择早餐套餐种类，前台服务员服务员则在早餐券上编上编号，例如出品如下： 1、 白粥 +油条 +豆浆 2、 汤粉 +煎蛋（ 1） 3、 汤包 +豆将 / 牛奶 五、 服务流程 （一）早餐券发放： 1、客人办理入住时，由前厅接待按公安系统录入人数“一人一券”发放自助早餐券并按早餐套种类 进行编号登记。每间房最多发放两张，如有客人需要多发按每张 15 元收费，如有特殊情况需要多发，需经 房务总监批准并报财务部核算岗会计记录。 2 、前台置有设计好的精美早餐套餐菜谱供顾客选择，前台服务员一定要问清客人选择的套餐种类并 记录； 3 、如遇客人续住，则需办完入续住手续后再给其第二天的早餐券； 4 、如遇客人入住时需要住多日且交足够金额的预付金，则需要提醒客人每天下午记得到前台领早餐 券或帮客人拿到房间，领取早餐券时前台一定要对好系统该房是否预付金足额。不可一次性领几天早餐券。 5 、顾客已定的套餐种类，在次日用餐时原则上不能改变套餐，如顾客需要可按每份 10 元收费方可 改变。 6 、遇到会议或大型接待需一次性发放时需由承办部门书面说明，到财务领取 会议早餐券 。 （二）备餐： 1、每日餐厅值班厨师在开餐前早餐前两小时 （视情况而定） 到前台获取当天总共发放的早餐券种类。 2 、备餐：值班厨师根据当天的早餐券数做好备餐数量。 （计算方法：备餐数量 =散客发放餐券总数× 70%+会议发放餐券总数× 90%标准备餐。 ） 4 、摆台：餐厅服务员于 6 点 50 分前完成餐台准备，到位立岗 。 六、各部门分工 （一）、房务部职责： 1、前台值班人员负责发放早餐券，并按套餐种类进行登记； 2 、早餐券种发放数量一定要与公安系统录人数数量一致； 3 、前台夜班人员将《每日早餐券发放记录表》与收银款一起交给财务出纳员。 （出纳员到前台收缴 收银款时交《每日早餐券发放记录表》 。 （二）、餐厅职责 1、负责收集早餐券，并统计好做好记录； 2 、按早餐编号给宾客相对应套餐； 2 、负责早餐前、餐中、餐后服务； 3 、提醒早餐不能将餐具带离餐厅。 （三）、厨房职责 1、厨房大佬负责制定早餐食谱及与财务做成本控制。 2 、安排好每天值班厨师，遇有会议或其他特殊情况，视情增减厨师。 （四）财务部职责 1、负责核准发放的早餐券数量是否与房数相符； 2 、负责与厨房大佬一起核算早餐成本及分析。 六、注意事项 1、遇有会议或重大接待时，各级主管应提前做好准备工作，视情组织召开协调会。 2 、就餐人数变动或会议、接待活动安排有变化时，承办部门及前台人员应及时报告值班经理和通知 值班厨师。 七、早餐券样板（附件 1）、《每日早餐券发放记录表》 （附件 2 ） 此方案妥否？请各部门负责人共同商榷后做决定。