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野外烧烤材料清单 1、工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤夹（夹取生食）、 烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性 筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶 （空瓶）、桌布、烧烤围裙、垃圾袋 2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、 蜂蜜、番茄酱、胡萝 卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱 3、食品：荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各 式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋 鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等 素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、 臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）等 水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等 4、饮料：矿泉水、可乐（去油 ）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等 烧烤配方 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度 的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独 特焦香味的料理。 可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧 烤的方式，有以下六种型态： 1、素烧 ：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留 原味外，更有去腥的功效 2、盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 3、味噌烧 ：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味， 其中以鱼、豆腐和白萝 卜更能突显其风味醇厚独特 4、蒲烧 ：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片， 因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。 5、照烧 ：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用 于脂肪较厚的鱼肉类。 6、云丹烧 ：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、 虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶 烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以 串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出 来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以 圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。 在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于 鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此 鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉 与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞 成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放 入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。 烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度 和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁 股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足 的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串 签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的 句号。 综合串烧 原料：鲜香菇 3 朵，茭白笋、莲藕各 100 克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝 丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各 30 克，烤酱 2 大匙。 作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、 竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、 全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹 3 次烤酱， 待烤入味、盛盘端出即可。 脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下 面就其工艺介绍如下： 一、 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果， 等各类食品都能用此法腌泡烤制。, 二、配方 1、肉串类： 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方 1 ：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5 包，味精（鲜度在 99%，以下全用此鲜 度）70—90 克，精盐 36 克，特鲜 1 号 1 包（武汉产），姜、香葱（剁细）各 40 克，白糖 7 克，肉松粉 25 克，红薯淀