氨基酸蛋白质课件.pptVIP

? 肽链中的二硫键 O [ ] H [ ] ? 胰岛素 1965 年 9 月，中国在世界上 首次合成牛胰岛素。 １ 蛋白质的分类 ? 按蛋白质的结构：单纯蛋白质和结合蛋白质。 辅基：脂肪、糖、核酸等。 ? 按蛋白质的形状：纤维蛋白和球蛋白。 ? 按蛋白质的功能：活性蛋白质和非活性蛋白质。 活性蛋白质，如酶、激素、抗体等； 非活性蛋白质，如胶原蛋白、角蛋白、弹性蛋白等。 § 16-3 蛋白质 ２ 蛋白质的结构 (1) 一级结构 ? 蛋白质分子中以共价键相连的氨基酸的排列次序。 ? 由几条肽链组成的蛋白质，每条肽链称为亚基，在肽 链中每个氨基酸单位称为氨基酸残基，如牛胰岛素有两 条亚基，共 51 个氨基酸残基。 ? 蛋白质一级结构的研究方法：研究多肽结构的端基分 析、部分水解等方法。 (2) 蛋白质的二级结构 是多肽链主链的局部空间结构，不涉及氨基酸残基侧 链的构象。 稳定蛋白质二级结构的因素是氢键。 多肽链主链骨架中的若干肽段，通过氢键，形成有规 则的构象，这称为二级结构。 α 螺旋：蛋白质的一条肽链中有规律的螺旋结构，每一 圈含 3.6 个氨基酸残基。 β 折叠：两条肽链或一条肽链的两段平行排列。 ? 氨基酸的分类、命名、结构、性质和制备； ? 肽的结构和肽键，多肽结构的测定； ? 蛋白质的分类、结构和性质； ? 酶的组成、分类及催化反应的特性。 ? 氨基酸的结构、构型、性质和制备； ? 肽的结构和肽键，蛋白质的结构和性质。 第十六章 氨基酸、多肽、蛋白质 １ 氨基酸的结构、分类和命名 ? 结构：组成蛋白质的氨基酸有 20 种，都是 α - 氨基酸。 R C H C O O H N H 2 ? 除甘氨酸外，都有旋光性，且都是 L 型的。 C O O H C H 3 H O H C O O H C H 3 H 2 N H C O O H C H 3 O H H 2 N L- 乳酸 L- 丙氨酸 L- 苏氨酸 § 16-1 氨基酸 ? 命名：天然氨基酸常采用习惯名称。 构成蛋白质的 20 种氨基酸，有一套通用的符号，这 些符号象元素符号一样，是国际通用的。 ? 分类： ①氨基酸可按分子中氨基和羧基的相对数目，分为中 性氨基酸 ( 含 1 个氨基 1 个羧基 ) 、酸性氨基酸 ( 含 1 个氨 基 2 个羧基 ) 和碱性氨基酸 ( 含 2 个氨基 1 个羧基 ) 。 ②也可按烃基的结构分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基 酸和杂环氨基酸。 ２ 氨基酸的性质 (1) α - 氨基酸的物理性质 ? α - 氨基酸都是高熔点固体，多数在熔化时分解。 甘氨酸： 262 ℃(分解 ) 酪氨酸： 310 ℃(分解 ) ? 但 α - 氨基酸的 N- 酰基化合物和酰胺的熔点却较低。 C 6 H 5 CONHCH 2 COOH ： 190 ℃； H 2 NCH 2 CONH 2 ： 67~68 ℃。 ? α - 氨基酸不溶于乙醚等非极性溶剂，在水里的溶解度 大小不一，但都比在乙醚中的大。 C H 3 C H C O O N H 3 + － H O O C C H 2 C H 2 C H C O O N H 3 + － 丙氨酸 谷氨酸 ? α - 氨基酸的偶极矩比分子量相近的羧酸或胺都大得多。 ? 是以偶极离子形式存在的。 (2) 酸碱性 ? 氨基酸既能和酸反应生成铵盐，也能和碱反应生成羧 酸盐，是两性化合物。 ? 氨基酸在溶液中存在下列平衡： R C H C O O H N H 3 + H + O H － R C H C O O N H 3 + － H + O H － R C H C O O N H 2 － K 1 K 2 低 pH 高 pH (4) 氨基的反应 ? 和亚硝酸反应 R C H C O O H N H 2 + H N O 2 R C H C O O H O H + N 2 + H 2 O 反应是定量完成的，根据放出氮气的量，算出样 品中氨基的含量。 称为 Van slyke 氨基测定法。 ? 脱羧反应 α