酸奶发展的趋势及的研究的方案.pptVIP

酸奶的发展趋势 及产品开发方案 ARISCI ARTSCI BIOLOGY TECHNOLOGIES (HANGZHOU) CORPORATION EARTSCI 目录 前言 酸奶的发展趋势 健康 方便 噎好 酸奶的最新进展 部分强化酸奶实例 结论 RARISC 前言 酸奶是历史悠久的传统产品,自从 著名学者前苏联科学家 Metchnikoff1908 年提出酸奶长寿理论后,酸奶的保健作用逐 渐被人们所熟悉,但由于许多人对普通酸奶 的酸味还不适应,因此,在六十年以前只有 荷兰、保加利亚、中东等少数国家和地区食 用酸奶较多,大部分国家和地区几乎还是空 白,由于果料酸奶的生产,酸奶的风味有明 显改善,从此酸奶在世界各国得到飞速发展, 成为全球最受消费者喜爱 RARISC 近年来消费者对产品味道、香气、质地、健 康和安全的不断追求,极大地拉动了酸奶在菌种 设备、包装和质量控制方面的发展。而食品 营养学、分子生物学、微生物生态学、保健医学和 食品工程、基因工程等相关学科的飞速发展,又推 动酸奶技术向更高水平发展。其中酸奶的营养强化 也逐渐被重视起来 RARISC 根据我国公众营养基本状况、发展趋势,食物 强化是我国全面改善公众营养状况的切入点,维生 素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、碘 锌和钙为我国食物营养强化的主要品种。正确选择 和制定适合中国国情的强化载体和营养