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镇江锅盖面的传说 长江边的镇江,一座历史悠久的城市.镇江的特产有三样:香 醋,肴肉和锅盖面.爱吃面的我,对于镇江的锅盖面却没有品尝过, 自然 有些说不过 .春节期间 镇江,老同学请我外出吃饭.我说,能否请我 吃一碗正宗的镇江锅盖面?锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小 刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美 食。锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店 时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里， 煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。在煮汤面时，须注意面条不 可熟透。 八分半至九分熟时即捞出，放在汤碗中，因为还要淋上高 汤，热度会使面条继续熟化，所以必须注意不可煮太熟烂，以免失 筋道。另外，如果是家里自己煮面，还可以在放入面条后，等水滚沸， 加入 1 杯冷水. 加强面的筋道.让口感加分。1、面条含有丰富的碳水 化合物，能提供足够的能量。2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微 量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以 及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。适宜人群：贫血，肠 胃道疾病人群。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群。镇江那些 滴板面条有啥？来到镇江就要吃锅盖面？你以为咱大镇江只有锅盖 面好吃吗？白汤大面、野生长鱼面、宝堰干拌面、麻油凉拌面、熬面、 饺面、烂焐面……好吃的面条简直多到数不过来啊除了家喻户晓的锅 盖面今天小编就来给大家盘点一下其他几种镇江特色面条 1.白 汤大面白汤大面也分很多种，长鱼汤面、鱼汤面、骨头汤面、碎肉面 等，味道各有特色。共同的特点是下面的白汤，汤汁浓稠、色白如奶、 微咸带鲜、爽口不腻。外地人不知道白汤大面的汤汁为什么会这么 白，这么鲜，其实，这鲜美的白汤完全是熬出来的。最正宗的白汤是用 鲜鲫鱼加豆油炒成鱼粉放入布袋，入锅加水与猪骨头、荤油一起熬 煮，先用大火，煮沸后，小火慢慢熬，直至熬出骨髓和骨油，汤色白如 奶液。常用的则是猪骨、长鱼骨熬汤。2.宝堰干拌面镇江南乡宝堰 的干拌面很有特色，重色、重味、重油，也“重口味”。通常的干拌面， 是面条下好后出锅，稍加晾干，碗中放好佐料，面条入碗拌和；或是面 条盛入碗中，浇上佐料干拌。宝堰干拌面则不同。下面、捞面、甩面、 拌面一气呵成，比起兰州拉面来，更有观赏性。宝堰干拌面，酱油红， 油色亮、香气扑鼻，味道十足，口重的食客爱吃。店家随面送上一碗清 汤，腻口时就喝上一口。3.刀鱼卤面刀鱼卤面是镇江极品面“刀鱼 面” 演变而来。刀鱼肉质细嫩，肥而不腻，味道鲜美。刀鱼卤面要趁热 吃，清逸湛香，用镇江话讲，真是鲜掉了牙！上世纪 80 年代，原国防 部长张爱萍将军下榻在碧榆园，点名要一碗镇江刀鱼锅盖面。2007 年 春，李岚清同志回到家乡镇江，邵顺兴锅盖馆传人邵祥一次为国家、 省、市各级领导下了 70 碗刀鱼锅盖面。4.野生长鱼面黄鳝，是江 南水乡的特产，镇江人习惯称之为长鱼。镇江的东乡人特别擅长用长 鱼丝烧汤。镇江人将长鱼汤的技艺移植到面食的制作上来，做成了长 鱼面，一直沿袭至今，镇江街头野生长鱼面店的生意总是很好的。长 鱼面的特点是：汤白质浓，滴点成珠，清爽滑润，香鲜适口，营养丰 富。5.熬面熬面是宴春酒楼的特色面，鲜美异常，腴而不腻，给口 舌以无比痛快的享受。做熬面要将笋片、木耳、青菜心放入油锅煸炒， 加高汤，烧沸打蛋花；面条另锅煮熟，捞出后，与汤料一同放到锅中， 煨至汤汁浓白，加虾仁、火腿、盐。熬到面条入味后，装碗上桌食用。 6.饺面过去，肖家饺面店的饺面最受人喜欢，主要在于它的平民 情结。一碗饺面中间是一团黄澄澄的细面，饱鼓鼓的馄饨围绕在面条 四周，薄薄的馄饨皮透出嫩红的肉馅。面汤鲜美，口味厚重，面汤上漂 着喷香的油花，放一些青蒜绿叶做点缀。喝一口汤，透鲜，其中的奥妙 要吃到碗朝天才揭晓，原来碗底放有一层暗红色的虾籽。锅盖面源于 清朝，虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有 30 多年的历史。1979 年，镇江政府组织召开了一次为对外宣传镇江 的会议，10 多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法， 众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，后来逐渐 覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐 得名。镇江三怪具体指： 香醋摆不坏、 肴肉不当菜、面锅里面煮锅 盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。为什么煮面要 把锅盖放在里面呢？其实这里面是有一个美丽的爱情故事的