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关于对食品加工 要求的基本知识 2013-3-28  材料依据 GB/T20941-2007水产食品加工企业良好操 作规范 GBT23871-2009水产品加工企业卫生管理 规范 GB5749-2006生活饮用水标准 GB14881-1994食品企业通用卫生规范 中华人民共和国食品安全法  主要内容 1、基本原则 2、原料和辅料 3、厂区环境 4、车间和设施设备 5、加工过程控制 6、包装、贮存和运输 7、人员卫生 8、文件和记录 9、投诉处理和产品召回 10、质量管理体系及其运行要求  基本原贝 1、按照风险分析的原则进行食品安全管理 2、从初级生产开始,应确保整个食品链中的食品安 全,并保持可追溯性。 3、建立各实施以 HACCP原理为基础的质量管理体系 并采取必要的食品防护措施。 4、对原料、辅料、半成品和成品进行病原微生物 残留物质等有毒有害物质的监控,建立相应的产品 标准和温度控制要求  基本原贝 5、对于无法在常温下贮藏的水产品,特别是冷 冻水产品,应维持冷链不中断 6、承担食品安全的主要责任,履行提供水产品 安全卫生信息,做好公共卫生和食品安全工 作的义务。