食品GMP详解 经典.pptVIP

卫生控制－水 ? 食品生产用水处理 ? 混凝沉淀 ? 过滤 ? 软化 ? 食品生产用水的消毒 ? 二氧化氯消毒 ? 氯消毒：余氯保持在 0.1-0.3mg/L ? 臭氧消毒 ? 紫外线消毒：灯管使用期限一般为 3000-4000h ，紫外灯 符合 GB19258 ： 2003 标准 卫生控制－污水排放 ? 符合 GB8978 － 96 要求 ? 污水管道有足够的容量排污 ? 污水管道应采取措施防止倒灌 ? 污水管转弯处应设检查井以备清除堵塞 ? 必要时应建立污水处理设施，达到排放要求 ? 污水管道应建立分级的防鼠网、水封 ? 生活污水与车间污水管道应隔离，不可共用 加工与控制 ? 食品加工过程中的污染 ? 食品加工过程中的控制 食品加工过程的污染 ? 热解产物：氨基酸变性、油脂高度氧化、杂环胺 ? 微生物污染：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、其它致病菌 ? 苯并（ a ）芘：烘烤燃料不充分燃烧产生，油温小于 170 度、避免直火烘烤 ? 亚硝胺：腌制食物、高温蒸煮、食品添加剂不当 ? 重金属：铅、砷、铜等，多为原料中混入及加工中引入 食品加工过程中的控制 ? 原材料：标准、检验、适当的库存条件 ? 生产工艺与配方：关注计量器具的校验及工序验证记录 ? 清洗、消毒：保证环境、人员、设备、工器具得到必要 的消毒控制，并不断地验证消毒效果 ? 包装储存 ? 个人卫生：依照前述方式控制 ? 记录