驻京部队大型餐饮单位风险因素分析及管理对策研究.docVIP

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2020-08-01 发布于天津
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驻京部队大型餐饮单位风险因素分析及管理对策研究.doc

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驻京部队大型餐饮单位风险因素分析及管理对策研究一研究背景部队大型餐饮单位一般指就餐人数不少于人的就餐场所具有就餐人群聚集固定就餐时间集中的特点近年来部队食品安全事件时有发生部队餐饮单位各环节的风险水平从业人员的管理直接关系到官兵的健康和部队战斗力的生成也是军队关注的重大安全问题随着部队伙食保障方式集约化社会化的发展卫生设施卫生条件就餐环境显著改善部队食品安全管理体系逐步完善食品安全事件得到了有效的控制但是大型集中式供餐方式带来的新的卫生风险和社会化管理模式下从业人员管理引起的新问题需要进行评估分

驻京部队大型餐饮单位风险因素分析及管理对策研究一、研究背景部队大型餐饮单位一般指就餐人数不少于300人的就餐场所,具有就餐人群聚集固定、就餐时间集中的特点。近年来,部队食品安全事件时有发生,部队餐饮单位各环节的风险水平、从业人员的管理直接关系到官兵的健康和部队战斗力的生成,也是军队关注的重大安全问题。随着部队伙食保障方式集约化、社会化的发展,卫生设施、卫生条件、就餐环境显著改善,部队食品安全管理体系逐步完善,食品安全事件得到了有效的控制,但是大型集中式供餐方式带来的新的卫生风险和社会化管理模式下从业人员管理引起的新问题,需要进行评估、分析。同时,部队大型餐饮单位的室内温度控制设施逐步由独