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菌落总数检测的方法
主讲：严晓玲
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食品营养与检测专业教学资源库
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食品营养与检测专业教学资源库
菌落总数的测定概述
菌落总数检测的方法
1.菌落总数检测的依据：
食品安全国家标准
食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.2-2016
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菌落总数的测定概述
菌落总数检测的方法
2.菌落总数检测的方法
基本操作一般包括：样品的稀释－－倾注平皿－－培养48小时－－计数报告。
菌落总数的测定，一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后（一般为48小时），记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克（或每ml）原始样品中所含细菌菌落总数。
谢谢
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