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烹饪工艺与营养传承与创新子库 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 莲蓉丝丝饼成型 莲蓉丝丝饼成型 一、教学目标 1.明白莲蓉丝丝饼成型的制作要领。 2.学会莲蓉丝丝饼成型的制作工艺。 二、教学难点：本产品属于水调面团制品，采用抻拉的手法，利用煎的成熟方法，使产品形成色泽金黄、香味浓郁的特点。 三、莲蓉丝丝饼成型指导 1.原料构成 配料：面粉500克、水350克、白糖80克。 辅料：莲蓉馅150克，色拉油300克 三、莲蓉丝丝饼成型指导 2.制作工艺 1）工艺流程：溜条→出条→刷油→盘制→醒制 三、莲蓉丝丝饼成型指导 2.制作工艺 2）制作过程 A.把和好的面团取出，先在案子揉搓成长条，双手各拿起长条的一端开始溜条，溜至面条光滑柔顺，两头粗细均匀时即可出条。抻条要求抻五一六扣（中条），条抻好后铺在案子上，用刀切去面头，把面条拨开拨平，刷上植物油。 三、莲蓉丝丝饼成型指导 2.制作工艺 2）制作过程 B.从面条一端开始，放入馅心盘卷成圆饼形，用刀切断，将面头压在底部。接着按第一个制作方法全部做完，摆在方盘内，醒制约5分钟。 三、莲蓉丝丝饼成型指导 2.制作工艺 3）操作关键 A.溜条时用力均匀 B.出条时油刷均匀 C.盘卷时要做到大小均匀。 ? 三、莲蓉丝丝饼成型指导 2.制作工艺 4）成品特点：形态美观、丝条均匀 课后思考 面团抻拉过程中注意哪些问题？ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 莲蓉丝丝饼成型
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