写一份厨房个人工作管理总结.docVIP

　　 　　第一篇、厨房年度工作总结 　　写一份厨房个人工作管理总结 　　厨房年终工作总结 　　2011年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的 　　一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功， 　　但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不 　　重要了因为都已成为了过去。我将努力把2012年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结 　　1、 培训方面每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教 　　诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。 　　2、 管理方面上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。我 　　对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。 　　2010年厨房全年离职人员较多，2011年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以2011年 　　是比较稳定的一年。 　　3、 作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材 　　料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。 　　4、 设备的更换在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品 　　质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高， 　　煤气也比以前少了很多。 　　5、 在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况 　　1) 一月份收入520249元 进货180064元 毛率65% 　　2）二月份收入419492元 进货159280元 毛率62% 　　3）三月份收入360000元 进货119284元 毛率66% 　　4）四月份收入400437元 进货132494元 毛率66% 　　5) 五月份收入381993元 进货132888元 毛率65% 　　6）六月份收入450000元 进货170000元 毛率62% 　　7）七月份收入430000元 进货160660元 毛率62% 　　8）八月份收入413565元 进货136563元 毛率60% 　　9）九月份收入417942元 进货159578元 毛率60% 　　10）十月份收入390000元 进货115815元 毛率70% 　　11）十一月份收入509115元 进货175801元 毛率65% 　　12）十二月份收入770322元 进货24535元 毛率68% 　　7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作， 　　由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。 总之2011年已过去，2012年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年 　　里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。 2012年工作计划 　　2011年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的 　　努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需 　　要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的2011年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性 　　的2012年，展望新的一年我会从以下几点去努力 　　1、 加强厨房内部培训根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际， 　　对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培 　　训，提升员工的综合能力。 　　2、 出品创新首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时了 　　解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间 　　的沟通，取长补短、不断充实自己。 　　3、 菜品质量严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用，在色、香、 　　味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度 　　严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。 　　4、 前厅和后厨沟通协调每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的 　　心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别 　　介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。 　　5、 能源节约对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 　　6、 设施、设备的安全使用加强和工程组的沟通，定期对设施设备