专题一 旅游餐饮和旅游线路设计第九周.pptVIP

专题一 养鴻餐做与线路设计 专题一旅游餐饮与线路设计 旅游餐饮与旅游线路的关系 旅游线路设计中旅游餐饮选择 3案例 第一节旅游餐领与旅游线路的关系 相关知识点 ■旅游餐饮的特点 ■旅游餐饮的构成 ■旅游餐饮是旅游线路的重要组成内容 旅游餐的特点 (一)地方特色性 中国被称为“烹侵王国”,与法 国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体 系。最具代表性的是八大莱系——湘 莱、粵莱、闽莱、川莱、鲁莱、徽莱 浙莱、淮扬莱。 旅游餐的特点 菜系来源地 代表菜 口味 湘菜「湖商麻辣子鸡红煨鱼翅、冰糖湘莲、金线鱼威策酸 粤菜 烤乳猪、白灼基围虾 鲜嫩、爽滑、香脆 间菜 福建 佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼 清、鲜、原汁原味 川菜 回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐 鲁菜 山东 九转人肠、德州扒鸡 咸、香 徽菜 安徽符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、毛峰薰鲥鱼 味道醇厚 浙菜 叫花鸡、东坡肉、西湖醋鱼 清、香、鲜 淮扬菜江苏 盐水鸭、松鼠鱖鱼、清炖甲鱼 浓而不腻、咸中带甜