场所环境卫生管理制.docxVIP

食品和食品原料采购查验管理制度 1、 采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、 卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。 2、 采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、 味、行正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3、 采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、蠹死、 死因不明、有异味的禽、畜、兽、水广动物等及其制品等；不得米购《食品该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩或来路不 明的食品。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 4、 采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯 源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的。还应索取食品卫生许可 证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、堂制品、冻拌菜等直接入 口食品。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 5、 米购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、 厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质 期）、食用或者使用方法等中文标识内容。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 6、 采购洒类、罐头、乳制品、调味品等食品，应向供方索