超详细步骤教你制作夏天最受欢迎冰淇淋做法.doc

\o 我喜欢网 超详细步骤教你制作夏天最受欢迎冰淇淋做法(冰激凌）_飞雪无霜_新浪博客 夏天，冰淇淋是人们的最爱。自己在家做冰淇淋不光是乐趣，而且也会口感更好，更让人们喜爱。特别是加了很多料的冰淇淋更好吃。 ? ? 今天介绍一下冰淇淋的做法 首先是基本的冰淇淋。如果不放香草豆荚就是原味冰淇淋。如果放了香草豆荚，就是经典的香草冰淇淋。 蛋黄3个、白糖60克、牛奶300克、淡奶油300克 我这里份量比较多，你也可以将份量减少，变成二个蛋黄或一个蛋黄。 淡奶油如果其中100克换成奶酪，就是奶酪冰淇淋。 如果100克换成马斯卡膨就是马斯卡膨冰淇淋。 做法 1、准备牛奶煮至将要开时关火，（如果象我一样喜欢放香草豆荚，可以加三分之一根豆荚，喜欢浓郁的，可以多加一点。把香草豆荚里的籽用小刀放入牛奶中，香草豆荚也一样放进去煮，煮好后，将豆荚外壳取出不用。） 2、 蛋黄加入白糖打至发白，再分次倒入热的牛奶搅拌，有人说害怕蛋黄是生的不卫生，其实这里用热牛奶慢慢淋入（注意别一下倒入，那样会烫熟蛋黄的），就是消毒，后面又煮到85度，所以蛋黄是不会是生的哦。（这里蛋黄用手动打蛋器打一百下也可以） 3、然后倒入小锅中， 4、用小火慢慢煮至成水淀粉状，勺子上沾有牛奶厚糊即可。但注意火不要大，大了会容易成蛋花了。（什么温度会成蛋花呢，就是到85度以上会容易成蛋花，所以记得温度到85度即可关火）这样，蛋奶浆就做成了。 ? ?  5、奶油打至有纹路，（动物奶油容易油水分离，所以打的时间不要长。不然就会有颗粒了） 6、然后将奶油和放凉的蛋奶浆混合，最好在放冰箱冷冻半个小时。这样放入冰淇淋机中就会很容易成型。 7、倒入冷冻过的冰淇淋机中， 8、搅拌25分钟左右即可放冰箱冷冻。 ? ? ? 制作好的冰淇淋糊最好象这样比较细腻 ? 放入冰淇淋机中搅拌20分钟会成这样。 ? 我这个冰淇淋机效果不是很好，有些冰淇淋机做好后就可以直接吃了。我这个还不行。还比较软。 最后冰淇淋取出后，冰淇淋机中，会有些凝固的冰淇淋，放一会儿就会融化，可以吃了。 ?上面介绍的是原味冰淇淋。这里从原味冰淇淋中，可以发展成三款不同特色的冰淇淋。 第一款是咖啡冰淇淋。 咖啡冰淇淋混合后，会有浓浓的咖啡香味，让人回味无穷。适合喜欢喝咖啡的人。 取上面原料中三分之一的冰淇淋，加入1克左右的咖啡，搅拌均匀，然后放入小纸杯中冷冻即可。 很多人说，为什么你的冰淇淋有冰碴，我希望你的冰淇淋如果不是一次能吃完的话，可以象我这样放入小纸杯中，一次吃一杯。因为你放入大容器中的话，一次吃不完，再放回冷冻，会有冰碴的。 ? ? ?第二款巧克力豆冰淇淋 这款冰淇淋是女儿的最爱。里面放了很多的巧克力豆豆。 ? ? 取上面原料中三分之一的冰淇淋，加入30克左右的巧克力豆，搅拌均匀，然后放入小纸杯中冷冻即可。 第三款是杏仁冰淇淋。 碎碎的杏仁，加入冰淇淋中，让冰淇淋的口感不再单一。 取上面原料中三分之一的冰淇淋，加入30克左右的熟杏仁碎，搅拌均匀，然后放入小纸杯中冷冻即可。 制作好的冰淇淋的内部组织。 因为自己家制作的冰淇淋，没有任何添加剂，所以放在室温下很容易化。所以记得及时吃哦。?最后介绍一款甜筒的做法。 甜筒的配方，一般用蛋白制作而成。 比例是蛋白、低筋面粉、黄油、白糖1：1：1：1制作而成。我一般白糖会减为0.6制作。不喜欢太甜的。 今天用的这个甜筒，因为蛋黄多出了三个蛋白。 你的比例可以是 原料 蛋白三个，低筋面粉100克、白糖60克、黄油100克，。 也可以， 原料 蛋白三个、低筋面粉180克、黄油110克、白糖70克、盐1克。 做法 1、蛋黄加白糖和盐搅拌均匀， 2、黄油融化后冷却， 3、低筋面粉过筛子一下 4、将低筋面粉倒入蛋白中， ?5、再倒入黄油， 6、然后放入模具中，用小火制作蛋筒， 7、一定记得，一面是焦黄色，一面是白色，不用担心不会脆，这样的颜色出来的蛋筒肯定是脆的。就是一面不用加热，一面加热。 8、然后手上带手套卷成桶状。 9、总共可以制作七个蛋卷， 10、蛋卷卷的时候，注意底部不要有洞，不然冰淇淋会漏。 11、吃的时候，放上少许冰淇淋就可以吃拉。 ? ????????????????????? 飞雪有话说 1、牛奶煮至快要开时关火。 2、将牛奶和蛋黄搅拌的时候，火力一定要小。不然会容易成蛋花。 3、如果没有冰淇淋机，可以第六步完成后，放冰箱冷冻室，冻至冰淇淋快要凝固时取出来搅拌几分钟，如此重复三四次即可。 4、如果想加入果酱，可以在和淡奶油混合的时候一起加入。但糖量可以稍减。