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中国菜的制作技艺
原料
我国常用的料数量达
到了3000种
9
原料
中国厨师在制作很多
名菜的时候选料非常
格
糖階里脊
北京烤鸭
东坡肉
原料
中国厨师在使用原料
的过程中不会浪费原
料,而是物尽其用
风味鱼渣
泡椒鱼皮
九转大肠
原料
按原料商品学分类
粮谷类、肉及肉制
蛋奶、野味、水产品
蔬菜、果品、干货
调味品
原料选择的方法
感官鉴定法
理化鉴定法、生物鉴定法
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