一日食谱的制定(临床营养学).pdf

精品文档 临床营养学一日食谱的制定 1. 适合人群： **** 性别 : 男 年龄 22 身高： 173cm 体重： 57kg ，职业：学生 劳动强度：中体力活动 每天需要能量：总热量 =BEE+总热量 *20%+SDA BEE=66.5+13.75*W+5.003*H-6.775*A =66.5+13.75*57+5.003*173-6.775*22 =1566.715kcal 则每日所需总热量 =2154kcal 2. 计算宏量营养素全日应提供的能量 能量的主要来源为蛋白质、 脂肪和碳水化合物， 为了维持人体健康， 这三种能量营养素占总能量比例应 当适宜，一般蛋白质占 10％-15 ％，脂肪占 20％-30 ％，碳水化合物占 55％-65 ％，具体可根据本地生活水 平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。 此人每天能量需要量为 2154kcal ，三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占 15％、脂 肪占 25％、碳水化合物占 60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下： 蛋白质： 2154*15%=323kcal 脂肪： 2154*25%=538kcal 碳水化合物： 2154*60%=1292kcal 3. 计算三种能量营养素每日需要数量 食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即 1g 碳水化合物产生能量为 4.Okcal ，lg 脂肪 产生能量为 9.Okcal ，lg 蛋白质产生能量为 4.Okcal 。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系 数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 蛋白质： 323kcal/4kcal/g=81g 脂肪： 538/9=60g 碳水化合物： 1292/4=323 g 4 ．计算三种能量营养素每餐需要量 知道了三种能量营养素全日需要量后， 就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需 要量。一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占 30 ％，午餐占 40 ％，晚餐占 30 ％。 早餐 蛋白质： 81*30%=24.3g 脂肪： 60*30%=18g 碳水化合物： 323*30%=96.9g 中餐 蛋白质： 81*40%=32.4g 脂肪 ; 60*40%=24g 碳水化合物： 323*40%=129.2g 。 1欢迎下载 精品文档 晚餐 蛋白质： 81*30%=24.3g 脂肪： 60*30%=18g 碳水化合物： 323*30%=96.9g 5．主副食品种和数量的确定 早餐：主食：每 100g 纯牛奶含碳水化合物 4.6g 每 100g 面包含碳水化合物 58.6g 若以纯牛奶提供 20%的碳水化合物，面包提供 80%的碳水化合物 所需的纯牛奶的重量 96.9*20%/ （4.6/100 ）=421g 所需的面包的重量 96.9*80%/ （58.6/100 ）=132g 100g 纯牛奶含蛋白质 3.1g ，100g 面包含蛋白质 8.3g 则主食中蛋白质供给量 =421×3.1%+132×8.3%=24g