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2020版高中化学第四章第二节糖类学案含解析新人教版.doc 24页

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第二节 糖类 [核心素养发展目标] 1.宏观辨识与微观探析:从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点,了解糖类的分类,理解糖类的化学性质,掌握糖类的特殊性。2.科学态度与社会责任:了解糖类在人体供能、储能等方面的作用,也要了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系,科学合理地搭配饮食。 一、糖类的组成与分类 1.结构与组成 从分子结构上看,糖类可分为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。其组成大多以通式 C(HO)表示,过去曾称其为碳水化合物。 2.分类 根据糖类能否水解以及水解后的产物,糖类可分为 (1)单糖:凡是不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。 (2)低聚糖:1mol低聚糖水解后能产生2~10_mol单糖。若水解生成2mol单糖,则称为二 糖,重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。 (3)多糖:1mol多糖水解后能产生很多摩尔单糖,如淀粉、纤维素等。 例1 下列说法中正确的是( ) A.糖类物质的分子通式都可用C(HO)来表示 B.凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 C.糖类都能发生水解反应 D.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物 答案 D 解析 有些符合通式C(HO)的物质不属于糖类,如乙酸(CHCOOH)、甲酸甲酯(HCOOCH)等,有些不符合通式C(HO)的物质却属于糖类,如脱氧核糖CHO;糖类不一定都具有甜味,有甜味的物质也不一定是糖类,如淀粉属于糖类但无甜味,糖精有甜味但不属于糖类;多糖能最终水解生成多分子的单糖,而单糖却是不能水解的糖类;糖类从分子结构上看,一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。 【考点】糖类概述 【题点】糖类概念辨析 相关链接 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。(1). mn是可以相同、也可以不同的正与大多数糖类化合物的分子可用通式C(HO)来表示,(2)整数。 (3)符合C(HO)通式的物质不一定都是糖类化合物,如甲醛CHO、乙酸CHO等;有些糖的分子式并不符合C(HO),如脱氧核糖CHO. (4)有甜味的不一定是糖,如甘油、木糖醇等;没有甜味的也可能是糖,如淀粉、纤维素等。因此,糖类物质不完全属于碳水化合物,也不等于甜味物质。 二、葡萄糖与果糖 1.分子组成和结构特点 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 OCH CHO OH(CHOH)CH 羟基、醛基 单糖 单糖 O羟基、酮基H果糖 C 从组成和结构上看,葡萄糖和果糖互为同分异构体。 .葡萄糖的化学性质2 葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基,可发生氧化、加成、酯化等反应。 (1)氧化反应 ①生理氧化或燃烧O(l) →6CO6OHCO(s)+(g)―(g)+6HH Δ=-2804kJ·mol△→+2Ag(NH――)OHCHOCH②被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)悬浊液氧化OH(CHOH)水浴 OCOONHCH3NH2Ag↓++OH(CHOH)+H。 △ O↓+COONaCH―NaOH+―→OH(CHOH)+Cu3HO。2Cu(OH)CHO+CHOH(CHOH) 加成反应(2)一定条件 ―HCHOOH(CHOH)CH+――→OHOH(CHOH)CHCH。 (3)酯化反应一定条件 COOCHCHCOOH+CHOOH(CHOH)CH5CH5H+CHO)(CHOOCCH。O (4)发酵成醇酒化酶 H2CO2C――→OH+COH↑。葡萄糖以下反应:①葡萄糖与银氨溶液反应;②淀粉在稀硫酸作用下在水中加热;③葡萄例2 ) ( 糖与钠反应;④葡萄糖在一定条件下与乙酸反应,不包括的反应类型是 A.氧化反应 B.加成反应 D.水解反应C.酯化反应 B 答案 解析 上述反应分别为①氧化反应、②水解反应、③置换反应、④酯化或取代反应,所以没有发生加成反应。 【考点】葡萄糖的结构与性质 【题点】葡萄糖的性质 已知苏糖的结构简式为 以下有关苏糖的说法不正确的是例3 ) ( A.苏糖能发生银镜反应 B.苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同 C.苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应 .苏糖与葡萄糖互为同分异构体DD 答案解析 有—CHO能发生银镜反应;苏糖与甲酸甲酯的最简式相同,所以含碳量相同;有—CHO能发生加成反应,有—OH能发生取代反应;苏糖与葡萄糖的分子式不相同,不互为同分异构体。 【考点】葡萄糖的结构与性质 【题点】葡萄糖性质的迁移应用 相关链接 葡萄糖分子结构的探究 步骤 探究实验 推理 结论 ① 葡萄糖完全燃烧,得1.80g1.08gH2.64gCO和O 葡萄糖中,0.01mol

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