米酒感官评价标准参考.docVIP

2.4.1 感官评价 参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品色泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果酒样品进行评分。 表1 感 官 评 价 表 Table 1 Table of sensory evaluation 总 分 （100分） 感官评价 评 分 色 泽 （10分） 色泽亮黄，具有枸杞米酒应有色泽 色泽浅黄 色泽微黄 无色，缺乏枸杞米酒应有色泽 9～10分 6～8分 3～5分 3分以下 澄清度 （10分） 澄清透亮，无沉淀及悬浮物 澄清透明，光泽略差 轻微沉淀或悬浮物，光泽差 大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑 9～10分 6～8分 3～5分 3分以下 香 味 （30分） 枸杞香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正 枸杞香和米酒香和谐纯正，但不浓郁 枸杞香和米酒香较淡，感觉一般 枸杞香和米酒香气不足，微有异香 枸杞香和米酒香气混杂，产生其他异味 29～30分 25～28分 20～24分 16～19分 16分以下 滋 味 （40分） 酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调 酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调 酒体较淡薄，柔和但不够谐调 酒体淡薄，酒味不足，不够协调 淡而无味，带涩味或者其他混杂气味 36～40分 30～35分 25～29分 20～24分 20分以下 风 格 （10分） 风格独特，酒体组分协调 风格明显，酒体组分较协调 风格不明显，酒体组分尚协调 无风格，酒体组分不协调 10分 7～9分 5～6分 5分以下 注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。 附 录 QB/T 1981-94露酒标准的感官要求见表11： 表11 感官要求 Table 11 Sensory requirements 分 类 直 接 浸 泡 类 复 蒸 馏 类 植 物 动 物 动植物混合 色 泽 具有本品应有的色泽 无色或微黄 澄清度 澄清透明，无沉淀及悬浮物 香 气 具有相应的植物香和酒香，诸香和谐纯正 具有相应的植物香和酒香，诸香和谐 具有动植物香和酒香，诸香和谐 具有本类型酒应有的香气，诸香和谐纯正 滋 味 醇和，舒顺谐调，酒体完整 风 格 具有本品的独特风格