牛羊肉制品与餐饮业的发展.ppt

牛羊肉制品与餐饮业的发展 中国烹饪协会常务副会长兼秘书长 冯恩援 2014年7月 · 包头 餐饮业发展态势 牛羊肉食材在大众餐饮消费中广泛认同 成功案例 一、餐饮业发展态势 1.2014年餐饮业营业收入恢复到两位数，限额企业扭转负数进入正能量 2.拓展服务领域、转变服务方式、大众餐饮成为市场发展主体 3.餐饮业回归服务本质，产业链分工更加明确 二、牛羊肉食材在大众餐饮消费中广泛认同 1、关注牛羊生态环境和食品安全 2、需要品牌食材 （地域出品、牛羊品种、企业品牌） 3、需要细分食材 （便于使用、便于物流、便于存储） 4、需要密切行业 （了解行业发展、市场需求、消费变化） 三、成功案例 1、西贝烹羊专家，一年需要30万头羊 2、河南烩面、西安羊肉泡馍、兰州拉面等等传统食品有大市场 3、火锅产业还有长足发展 4、密切关注、积极参与可持续发展菜单建设 谢 谢 ! Thank you