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( 三 ) 防治措施 1. 给牲畜定期注射炭疽孢苗.。 2. 死亡患畜一旦确诊即或怀疑本病, 严禁尸体解剖诊断,并按畜产品、 食品卫生保健有关规定处理。 3. 加强饮食卫生工作,熟食品加热后 再食。 回本章目录 二、结核分枝杆菌 ( 一 ) 生物学特性 回本章目录 1. 形态与染色特性 在病灶内菌体正直或微弯曲, 有时菌体末端具有不同的分枝,有 的两端钝圆,无鞭毛,无荚膜和无 芽孢,没有运动性。本菌为革兰氏 阳性菌。 回本章目录 2 . 培养特性 本菌为严格需氧菌。最适生长温度为 37 ~ 37.5 ℃、本菌生长速度很慢。结核杆 菌对营养要术极高,必须在含有血清、鸡 蛋、甘油等的特殊培养基上才能良好的生 长。 菌落呈灰黄白色、干燥颗粒状、显著 隆起,表面粗糙皱缩、菜花状的菌落。 回本章目录 3. 生化特性 结核杆菌不发酵糖类,能产业 过氧化氢酶。 回本章目录 第八章 食品卫生微生物 编写人:工程系 食品微生物精品课程课题组 本章目录 第一节 微生物与食物中毒 第二节 污染食品与常见疫病 第三节 食品卫生的微生物指标 第一节 微生物与食物中毒 食物中毒潜伏期短,来热急剧, 常集体性暴发,短时间内有很多人同 时发病,且有相同的临床表现;一般 人和人之间不直接传染。 回本章目录 一、食物中毒的概念及其类型 食物中毒 是指人体因食用了含有有害 微生物、或微生物毒素、化学性有害物 质而出现的非传染性的中毒。 根据引起食物中毒的微生物类群不 同,微生物性食物中毒又分为细菌性食 物中毒和真菌性食物中毒。 回本章目录 二、细菌性食物中毒 (一)金黄色葡萄球菌食物中毒 回本章目录 1 .病原菌 金黄色葡萄球菌( Staphylococcus aureus )为兰氏阳性球菌。无芽孢,无鞭 毛,不能运动,呈葡萄状排列。兼性厌氧 菌,对营养要求不高,在普通琼脂培养基 上培养 24h ,菌落圆形、边缘整齐、光滑 湿润不透明,颜色呈金黄色。最适生长温 度为 35 ℃~ 37 ℃,最适 pH7.4 。此菌对外 界的抵抗力是不产芽孢细菌中最强的一种, 加热 80 ℃ 30min 至 1h 才能杀死。 回本章目录 2 .毒素和酶 金黄色葡萄球菌能产生多种毒素和酶, 故致病性极强。 致病菌株产生的毒素和酶主要有溶血毒 素、杀白血球毒素、肠毒素、凝固酶、溶纤 维蛋白酶、透明质酸酶、 DNA 酶等。与食物 中毒关系密切的主要是肠毒素。 回本章目录 3 .中毒原因及症状 当金黄色葡萄球菌肠毒素进入人体消 化系统后被吸收进入血液。毒素刺激中枢 神经系统而引起的中毒反应。潜伏期一般 为 1h5h ,最短为 15min 左右,最长不超过 8h 。中毒症状有恶心、反复呕吐、多者 可达 10 余次,并伴有腹痛、头晕、腹泻、 发冷等。儿童能肠毒素比成人敏感。因此 儿童发病率较高,病情也比成人重。 但金黄色葡萄球菌肠毒素中毒病程 较短, 1d ~ 2d 内即可恢复,愈后良好, 一般不导致死亡。 回本章目录 4 .病菌来源及预防措施 主要污染来源包括原料和生产操作人员 预防金黄色葡萄球菌食物中毒包括防 止葡萄球菌污染和防止其肠毒素形成两个 方面。应从以下几方面采取措施:防止带 菌人群对食品的污染 ;防止葡萄球菌对 食品原料的污染 ; 防止肠毒素的形成 。 回本章目录 (二)沙门氏菌食物中毒 1 .病原菌 沙门氏菌 ( Salmonella ) 属于肠道病原菌。 革兰氏阴性,无芽、无荚膜,两端钝圆短杆 菌。除鸡伤寒沙门氏菌外,均周生鞭毛,能 运动,多数具有菌毛。最适生长温度为 37 ℃, 最适生长 pH 为 6.8 ~ 7.8 。在普通琼脂培养基 上培养 24h ,菌落圆形、表面光滑、无色、半 透明、边缘整齐。该菌对热、消毒药水及外 界环境的抵抗力不强。 回本章目录 2 .食物中毒原因及症状 沙门氏菌引起的食物中毒有多种多样的中毒表现,一 般可分为胃肠炎型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型和 败血症型 5 种类型。其中胃肠炎型最为多见。潜伏期一
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