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餐饮业经常性卫生监督量化评分表 被检查单位：王记酱骨头 结论：（良好，一般，差） 监督环节 监督项目 审查内容 扣分值 得分 小计 卫生 许可证 期限 超出有效期 — 不予评定等级 范围 超出许可经营范围 真伪 伪造、涂改、出借卫生许可证 卫生 管理 （30分） 制度 （5分） 卫生管理制度不落实 5 5 25 人员 （5分） 无专职或兼职卫生管理人员 5 5 体检 培训 （20） 从业人员无有效的体检培训合格证 5 5 从业人员患有有碍食品卫生的疾病 5 5 从业人员有不良卫生习惯 5 0 从业人员不掌握基本卫生知识 5 5 食物中毒 发生集体性食物中毒 * √ 建筑与布局 擅自更改已核定的面积、设施与布局 * √ 原料 采购 与贮 存的 卫生 （42分） 采购 （20分） 不符合食品卫生标准的食品及其原料 10 10 37 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 5 5 食品及其原料未索证、无验收记录 5 5 库房 （12分） 食品库房脏乱、与非食品混放 2 2 存放有毒有害物品 * √ 存有超过保质期或腐败变质食品 10 10 冷藏 （10分） 冷藏冷冻设备不能正常运转 5 5 生熟混放 5 0 环境卫生 （20分） 厨房内环境不整洁 2 2 18 防蝇防、防鼠、防尘设施无效 2 2 废弃物盛放容器不密闭、外观不洁 2 2 未按规定处理废弃油脂 5 5 墙壁、墙裙、天花板不洁、脱落 2 0 加工用设施、设备、工具不洁 5 5 洗手消毒设备运转不正常 2 2 加工 过程的 卫生 （95分） 一般 要求 （35分） 利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品 * √ 25 粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开 5 5 加工后的原料、半成品、成品存放在交叉污染 10 0 用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清洁 5 5 食物没有烧熟煮透，中心温度＜70 5 5 烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物，存放条件不当 5 5 出售感官异常或变质食物 * 隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热 5 5 专间特殊要求（凉菜、裱花蛋糕和生食食品）（每间20分，共60分） 五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求 10 0 消毒措施不落实 5 0 加工间温度大于25 5 0 餐饮具及消毒 （15分） 餐饮具未清洁、消毒 10 10 10 保洁不符合要求 5 0 合计 142 115 115 注：a：*是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。 b：10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。 C：可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×100 得 分： 115 检查时间： 2007 年 10 月 22 日 标化分： 80 拟定级别： C 陪同检查人： 王忠 监 督 员：邢伟东 赵红霞