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（发展战略）早餐的食用现 状及早餐食品的发展趋势 早餐的食用现状及早餐食品的发展趋势 2015-04-13 安利（中国）培训中心 ACTI 安利（中国）培训中心 ACTI 培训中心 ACTI 品牌形象展示、培训课程信息和培训管理的统一平台。早餐摄入量及早餐 食物的种类对人类健康具有很大的影响。近年来有关中小学生及大学生的早餐食 用情况调查结果表明，不食用早餐的人越来越多，其主要原因是没有时间或觉得 准备，食用早餐太麻烦。食用早餐的人群中大部分人的早餐食物单一，营养不全 面，不能满足身体健康的需要。目前，市场上可选择的方便早餐食物很多，但都 有不足之处，主要问题是不能提供人体早餐所需的能量和营养。因此，研究营养 健康、方便快捷、美味多样的早餐食品是将来的发展方向，也是社会发展的必要 要求。 1 、早餐的重要性 1.1 、不吃早餐或随意应付早餐容易导致脑活动出现障碍 通过食用早餐摄动出现障碍取足够的营养和能量，人们才能在一整天保持一个较 好的状态。早晨，人体血糖处于较低水平，以葡萄糖为能源的脑细胞就会因能源 供应不足而处于倦怠状态，因此不吃早餐和随意应付早餐容易导致脑活动出现障 碍。 比较美国人食用的两种普遍的早餐食物：燕麦粥和方便食品，与不吃早餐对孩子 认知理解能力的影响，结果表明，食用方便食品和不吃早餐的孩子相比，食用燕 麦粥后孩子在一定时间内有较好的记忆力和听觉注意力，原因是虽燕麦粥和方便 食品都提供了等能量的碳水化合物、脂肪及能量，但燕麦粥含有相对较多的膳食 纤维和蛋白质，且两者在加工方式上不同引起的消化代谢及人体血糖含量变化而 不同。 1.2 、减少早餐中能量摄入和增加蛋白质的摄入有利于控制饮食，保持体重及减 肥 相对而言，不吃早餐会使人在随后的 4 小时内食欲不断增加，而吃早餐会使人体 血液中的酪酪肽（PPY ：是一种胃肠激素,目前已发现PPY 具有多种生理功能,如 抑制胰腺外分泌、抑制胃酸分泌和胃肠蠕动等）浓度增加从而增加饱腹感，对于 体重控制或减肥的人来说，减少早餐中能量的摄入和增加蛋白质的摄入更有利于 控制饮食，保持体重和减肥。 1.3 、利于养成良好的生活习惯和健康生活方式 规律营养的早餐不仅对青少年的身体健康起着关键作用，而且有利于养成良好的 生活习惯和形成健康的生活方式。全球范围内，不吃早餐跟超重和肥胖有密切关 系，不因文化差异而有不同。 1.4 、每天吃早餐的孩子会经常拥有积极的心态 选择健康的早餐食物如：谷物，水果，奶制品等，而不选择不健康的油炸薯片， 油条，甜品作为早餐。 2 、各类早餐食用现状及原因分析 不同地区人们的生活习惯差异很大，对早餐的认识深入程度也不高，加上家庭环 境，经济条件，父母职业，学生生活习惯，早餐食用种类对学生早餐使用状况影 响很大。被调查对象中： 坚持每天吃早餐的学生所占比例仅为 60%左右，这部分学生养成了吃 早餐的习惯； 经常吃早餐和偶尔吃早餐的学生所占比例分别为 8%-40% ，5%-20% ， 这部分学生往往没有规律的生活计划和安排； 从不吃早餐的学生所占比例是 2%-20% ，这部分学生已养成了不吃早 餐的习惯，且不食用早餐短时间内其身体没有不适感，往往不会想改 变其不食早餐的现状。但长期下去，身体会处于亚健康状态，容易出 现免疫力低下，精神状态不佳，易疲劳等问题，一些慢性疾病也会乘 虚而入。不吃早餐的人得冠心病的几率会比有规律吃早餐的人高出 33% ，且出现高胆固醇血症，高血压和糖尿病的可能性较大。 不吃早餐的原因调查结果主要是： 早上起床后没有足够的时间—平均约达 45% ； 不喜欢吃早餐食物或觉得食用早餐麻烦的也占一定的比例，最高可达 20% 所谓为了控制体重而不吃早餐的人，平均比例达 8%左右，这种认知 显然是错误的，表明人们对早餐的重要性缺乏重要的认识。 3 、我国早餐种类及营养分析 营养学界将早餐食物类别分为4 类：即谷类、肉蛋类/豆制品、乳及乳制品和水 果蔬菜类。早餐能包含这 4 类的为营养质量良好，3 类为营养质量一般，2 类及 以下为营养质量不良。 我国的调查结果显示，仅有不到 10%的学生早餐营养充足，大部分学生处于营养 不良的状态。