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2013 年辽宁省高等职业院校饭店服务专业技能大赛
西餐宴会服务理论知识复习题
试题（一）
一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)
1.各地的西餐在历史的发展过程中相互影响，在英国菜基础上发展起来的西餐被称为（ ）
A 欧式西餐 B 法式西餐 C 意式西餐 D 美式西餐
2.果蔬用浓度为 3‰的含氯制剂消毒应浸泡( ) ，然后用清水冲净即可。
A、3 分钟 B 、5 分钟 C、10 分钟 D 、20 分钟
3.服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材 B 、服装款式 C、文明礼貌的服务态度 D 、工资收入
4.西餐用餐中，餐巾花从桌面取下后，除了两边对折外还可以如何铺设？（ ）
A 三角形 B 平铺 C 餐桌边 D 衣领下
5.西餐进餐过程中，如果在场的女士的允许，进哪些食物时是可以吸烟的？（ ）
A 头菜 B 副菜 C 主菜 D 咖啡和茶
6.法式菜喜欢用什么烹调作料？（ ）
A 醋 B 酒 C 盐 D 沙拉
7.最适用于咖啡厅和西餐宴会厅的服务方式是哪种？（）
A 法式服务 B 俄式服务 C 美式服务 D 自助式服务
8.在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜的是什么服务方式？（）
A 法式服务 B 俄式服务 C 美式服务 D 英式服务
9.西冷牛排指的是那部分牛肉？（）
A 臀部 B 腰部 C 上腰部的脊骨 D 腿部肌肉
10. （）菜单通常有零点菜单、套餐菜单和自助菜单3种形式。
A 早餐菜单 B 午餐菜单 C 晚餐菜单 D 夜餐菜单。
11.( )是同客人讲话时不正确的做法。
A、距离保持 1 米 B 、音量低于客人 C、语调亲切 D 、表情严肃
12.美国人很少使用( ) 。
A、普通酱油 B 、辣酱油 C、胡椒粉 D 、味精
13.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及
温和委婉的( )等。
A、服务 B 、语气 C、面容 D 、手势
14.西餐服务接受预定的服务员要能准确记录客人的姓名( ) ，用餐人数及特殊要求。
A、消费档次 B 、用餐时间 C、菜肴品种 D 、客人的年龄
15. 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( ) 。
A、第一页 B 、第二页 C、第三页 D 、饮料页
16. 西餐服务( ) ，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A、客人看菜单时 B 、客人看展台时 C、客人喝酒水时 D 、吃面包时
17. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，
八成熟，半熟和( ) 。
A、过熟 B 、三成熟 C、一成熟 D 、四成熟
18. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、( )
等服务。
A、斟酒 B 、收费 C、报价 D 、斟酒和收费
19. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是( ) 。
A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B、最先食用的菜肴餐具放在最
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