锁餐饮企业KPI-BSC绩效考评体系构建与应用研究.pdf

摘 要 伴随着“新经济” 时代的到来，经济全球化和自由贸易快速发展，企业的 经营环境发生了很大的变化。在这种环境下企业想要实现最强竞争力、获得最大 价值，企业必须能够将自己的各种资源管理到位。而企业绩效管理体系的建立是 优化企业管理的前提，是实现企业的战略目标的必要前提，引导企业向正确方向 经营发展，直接关系着企业核心竞争力的保持与持续发展。这就客观上要求不能 仅仅依靠观察企业当前财务指标就来评价企业经营业绩的好坏，更应将关注点转 移到影响企业长期发展的各种因素中来，并开始站在战略的角度来评判人力资源 的价值，企业从而进入了战略经营时代。 本文以连锁餐饮企业为入手点，全面展开对这类型企业绩效考评的研究。首 先，评价阐述了餐饮企业绩效评价研究的背景和意义，并对国内外研究现状进行 分析；其次，对企业绩效评价相关概念以及涉及的理论基础进行阐述，为本文研 究提供了一定的理论基础，并指出已有评价体系中存在的缺陷和不足，更进一步 深化了研究的重要意义；再次，为充分体现餐饮企业绩效评价的研究，本文选择 从四个方面构建了 B 连锁餐饮企业绩效考评体系，评价方法选用的是核心绩效 指标与平衡记分卡结合的方法；最后，将体系应用到B 连锁餐饮企业的门店中， 通过分析比较三年企业绩效的情况，找到 B 企业在绩效考评中存在的缺陷，并 提出可行的建议，得出研究的结论、不足与展望。本文创新的地方在于，设计指 标时充分体现了连锁餐饮企业的行业特性，并在前人研究的基础上，对指标进行 了一定的改进，进而构建了一套适合的评价体系。本研究不仅能够为 B 企业提 供企业绩效考评的依据，而且能够帮助这一类型企业完善自身的绩效考评系统， 改善餐饮行业的绩效考评环境。 关键字：餐饮企业 绩效考评 关键绩效指标 平衡记分卡 V ABSTRACT With the advent of the new economy economic globalization and free trade have developed rapidly, and the business environment of enterprises has undergone great changes. In this environment, companies must be able to achieve the most competitive and maximize their value, and companies must be able to manage their own resources. The establishment of enterprise performance management system is the premise of optimizing enterprise management, the necessary premise to realize the strategic goal of the enterprise, and guiding the enterprise to develop in the right direction, which is directly related to the maintenance and sustainable development of the core competitiveness of the enterprise. This objectively requires that the companys current financial performance can not be evaluated solely by observing the current financial indicators of the enterprise, and the focus