餐饮服务技术(I).docVIP

餐飲服務技術(I) 題庫 第一章 緒論 【是非題】 ?.餐飲服務中，無形的設備比有形的服務重要。 　 解答 　○ ?.餐飲產品之色、香、味、質、量是屬於有形的硬體設施。 　 解答 　╳ ?.服務對服務人員而言，是一種態度，也是一種精神的表現。 　 解答 　○ ?.提升餐飲服務之品質，應從教育從業人員，建立正確的服務觀開始。 　 解答 　○ ?.餐廳所賣的只是餐食與飲料，裝潢、設備、氣氛等是不重要的。 　 解答 　╳ ?.服務人員首重內涵與溝通，儀表並不重要。 　 解答 　╳ ?.服務人員只需有亮麗的外表，氣質與風度並不重要。 　 解答 　╳ ?.服務人員優美的儀態，可以提高顧客的滿意度。 　 解答 　○ ?.服務人員的髮型與服裝，應追求流行，走在時代的尖端。 　 解答 　╳ ?.女性服務人員的化妝，應以自然清淡為主，不宜濃妝豔抹。 　 解答 　○ ?.女性服務人員之髮型，應以飄逸的波浪長髮為宜。 　 解答 　╳ ?.服務人員工作時，應嚼口香糖，以避免口臭。 　 解答 　╳ ?.服務人員的鞋子以舒適為主，穿著涼鞋或拖鞋並無不可。 　 解答 　╳ ?.女性服務人員在工作時，不宜佩戴裝飾品。 　 解答 　○ ?.要有美好的外表、充足的睡眠、適合的飲食和正常的運動是必要的。 　 解答 　○ ?.顧客的心情與餐廳整體環境二者會互相影響的。 　 解答 　○ ?.一個服務人員的服務態度，往往比其專業技能更重要。 　 解答 　○ ?.餐飲業是服務業，就是提供一般大眾餐食飲料、設席服務的慈善事業機構。 　 解答 　╳ ?.餐飲業所販賣的僅止於餐食和飲料而已。 　 解答 　╳ ?.餐廳內部的裝潢和空間配置屬於無形的軟體服務，以塑造良好的用餐環境與氣氛。 　 解答 　╳ ?.餐廳服務人員的服務態度、專業技能與服務方式，是屬於無形的軟體服務。 　 解答 　○ ?.顧客透過服務員的服務感受到其真心誠意，並確實感受到被關心與尊重，故服務是一種態度及一種精神的表現。 　 解答 　○ ?.高品質的餐飲服務是有形的設施和無形的服務相互配合而得。 　 解答 　○ ?.服務是餐廳的生命，如何展現高品質的服務是業者永續經營所必須追求的，故應加強員工的正確服務觀。 　 解答 　○ ?.為提升餐飲服務的品質，在管理上應做到標準化、程序化和制度化。 　 解答 　○ ?.服務人員的儀表應刻意修飾、追求流行，以廣招徠。 　 解答 　╳ ?.服務人員制服應經常換洗，修飾指甲並擦上鮮豔色彩，鞋子以黑色涼鞋為主，舒適為原則。 　 解答 　╳ ?.服務人員結婚時所配戴之鑽戒於工作時不必脫除，以避免引起客人的誤會。 　 解答 　╳ ?.服務人員行走時必須靠左，若在狹窄通道，正巧遇有客人從對面走來，服務人員應主動先停下來靠右站，讓客人先行通過。 　 解答 　╳ ?.服務人員的站姿：兩手放於背後，雙腳張開與肩同寬。 　 解答 　╳ ?.服務人員應引導顧客由椅子左側入座。 　 解答 　○ ?.上樓梯時，女性服務人員應比顧客先行，下樓梯時，則走在顧客之後。 　 解答 　╳ ?.搭乘電梯時，服務人員應說聲對不起，比顧客先進入電梯，出電梯時，則讓顧客先出。 　 解答 　○ ?.服務人員宜利用髮型來修飾體型，例如：個子短小者不適合大波浪的捲髮，瘦高者不宜將頭髮剪得太短。 　 解答 　○ ?.男性服務人員的服裝以西裝或襯衫及背心為主，顏色以輕淡為佳。 　 解答 　╳ ?.餐飲從業人員的制服應以暖色調為宜，較有熱情的感覺。 　 解答 　╳ ?.女性服務人員的服裝款式，以套裝及襯衫搭配中長度的窄裙為主。 　 解答 　○ ?.帶領客人時，服務人員應比顧客先行，轉彎處則應走在內側。 　 解答 　╳ ?.女性服務人員若留長髮，則應將頭髮用髮箍夾住、額前蓄留瀏海，較具專業形象。 　 解答 　╳ ?.女性服務人員站立時，雙腳張開距離應與肩同寬。 　 解答 　╳ ?.服務人員領位時，儘量用手指去指點，手勢宜多，以免顧客未注意到。 　 解答 　╳ ?.服務員在電梯中若遇見顧客或熟人應以點頭招呼為禮，不可高聲談話。 　 解答 　○ 【單選題】 ?.整體造型不包括下列哪一項？　(A)化妝　(B)髮型　(C)服裝　(D)體型。 　 解答 　D ?.下列哪一項與髮型設計無關？　(A)髮質　(B)臉型　(C)智力　(D)體型。 　 解答 　C ?.下列哪一項不是影響服裝美感的要素？　(A)大小　(B)色彩　(C)款式 (D)質料。 　 解答 　A ?.餐飲服務人員之制服顏色應以何種色調為主？　(A)紅色系　(B)暖色調　(C)冷色調　(D)彩色系。 　 解答 　C ?.何種臉型的人，不宜選擇大圓領的衣服？　(A)方臉　(B)尖臉　(C)