我国餐饮连锁经营的问.docVIP

- PAGE 1 - 我国餐饮连锁经营的问题与对策：以永和豆浆为例 摘要：近年来，餐饮业连锁经营模式在我国得到广泛的应用，这是一种企业的连锁扩张，该种扩张有利于企业扩大经营范围获得更多的利润，使企业发展壮大。但是目前的餐饮连锁经营中却存在很多的问题，国内的众多餐饮连锁企业不重视品牌的建设，没有形成良好的规模效应，并且专业化标准化程度低，这些问题都在困扰着我国餐饮业连锁经营的进一步发展。因此本文以永和豆浆为例，探讨我国餐饮业连锁经营的模式，并分析我国餐饮业连锁经营的现状。同时，针对我国餐饮业连锁经营的现状给出解决的方法，从而促进我国餐饮业连锁经营向更好的方向发展。 关键词：餐饮连锁 ；永和豆浆；发展现状；问题和对策 目 录 1、餐饮业连锁经营概述 3 1.1连锁经营的含义 3 1.2餐饮业连锁经营的特点 3 1.3餐饮业连锁经营的类型 3 2、我国餐饮业连锁经营现状分析 4 2.1我国的餐饮业连锁经营仍处于初级阶段 4 2.2永和豆浆连锁经营已经成为我国餐饮业连锁经营的主导模式 4 2.3品牌的适应和管理能力差 5 2.4“山寨品牌”横行，永和豆浆苦不堪言 6 2.5物流供应落后 6 2.6产品标准化程度低 6 2.7信息管理影响其进一步发展 7 3.解决餐饮业连锁经营存在问题的对策 7 3.1实施品牌化战略 7 3.2扩大经济规模 7 3.3加强物流管理与配送 7 3.4积极推进标准化、产业化 8 3.5加强对信息的管理与控制 8 4、结论 9 参考文献 10 致谢 11 1、餐饮业连锁经营概述 1.1连锁经营的含义 连锁经营一般是指经营同类商品或服务的若干企业，以共同进货或授予特许权等方式组织起来，共享规模效益的一种商业组织形式和经营制度。连锁经营采取无差别营销，即统一的店名，统一的进货，统一的配送，统一的广告，统一的服务，统一的价格，统一的管理及统一的核算(正规连锁)的经营方式。?? 1.2餐饮业连锁经营的特点 餐饮连锁经营是餐饮业的一种新的发展 模式，餐饮业连锁经营的模式是餐饮业发展的必然之路，一个成功的餐饮企业走上规模化的生产道路，这是其发展壮大的必然选择。对于餐饮企业来说，实行连锁加盟模式的一大优势就是在于可以有效整合社会资源，而不是单靠一己之力去“单打独斗”。如果运用得当，通过连锁加盟可以迅速抢占全国的市场，实现区域性小品牌到全国性的大品牌的飞跃，占领全国性市场。而对于加盟方而言，加盟餐饮品牌最大的好处在于不必自创品牌，对于企业及加盟者双方来说，将是双双得益。而经过几十年我国餐饮行业的不断发展的发展，餐饮业的连锁经营方式与组织形式已经显示了强大的生命力，我国餐饮连锁企业开始重视 品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大。餐饮业连锁经营具有经营管理模式的高度统一，经营产品的统一，管理方式的统一，和规模化经营的特点。 1.3餐饮业连锁经营的类型 餐饮业连锁经营分为三种形式：特许连锁、自由连锁和直营连锁。1.3.1特许连锁模式　　　　特许连锁又被成为加盟连锁。特许连锁是指在一个特许连锁的组织中，设一个总部和N个加盟店，特许连锁的核心是特许经营权的转让，总部是转让方，加盟店是接受方。特许连锁是通过总部与加盟店一对一地签订特许合同而形成的。 特许连锁的所有权是分散的．经营权是集中的，即总部对自己的店铺拥有所有权，各加盟店对自己的店铺拥有所有权，经营权则高度集中于总部。特许经营主要是总部与加盟店的纵向联系，加盟店之间没有相互联系。总部在给予加盟店所必需的信息、技术和知识的同时，还要授予店名、商标、服务标记等企业文化，即给予加盟店在一定区域内的垄断使用权，并且在加盟店开店后继续进行经营指导。加盟店对于获得的这些权利和服务，给总部支付加盟费。 1.3.2、直营连锁模式 直营模式具有资产统一化的特征，即每一家直营分店的所有权都属于同一个总部，各直营店只是一个分设销售机构，销售利润全部归总公司支配。各直营店不仅店名、店貌完全统一，经营管理的决策权完全集中在总公司，总公司为每个直营店提供所有的服务，以保证公司的整体优势。直营模式下的各直营店都相当于该公司的直属店，顾客可以在不同的直营店享受到同样的售前和售后服务。 2.3.3自由连锁模式 自由连锁是指各个餐饮企业之间形成一种联盟，但是还没有形成统一的品牌。自由连锁下的总店与各成员店之间并不存在经营权的买卖关系，他们主要是靠合同和商业信誉建立一种互助互利关系，以达到规模化经营的目的。　各成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的，归各个成员店自己管理。2、我国餐饮业连锁经营现状分析 2.1我