广东省校园食品安全守护行动实施方案(2020—2022年)标准模板.docVIP

广东省校园食品安全守护行动实施方案（ 2020—2022年） 为贯彻落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》和 《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》（市监食经〔 2019〕68 号），根据市场监管总局等四部门联合印发的《校园食品安全守护行动方案 （ 2020—2022年）》，进一步提升学校（幼儿园）食品安全监管效能，保障广大 学生 “舌尖上的安全 ”，省市场监管局、省教育厅、省公安厅、省人力资源社会保 障厅、省卫生健康委决定联合开展校园食品安全守护行动。具体方案如下： 一、工作目标 通过联合开展校园食品安全守护行动， 进一步落实学校食品安全校长负责制、 学生集体用餐配送单位 (以下简称供餐单位 )食品安全主体责任和属地部门监督管 理责任，聚焦校园食品安全的突出问题、薄弱环节，把握新形势新要求，坚持问 题导向和底线思维，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治基本原则， 严防严管严控校园食品安全风险， 严防发生群体性重大食品安全事故， 不断提高 广大师生及家长对校园食品安全的获得感、幸福感、安全感。 二、重点任务 （一）全面落实校园食品安全校长 (园长 )负责制，严厉查处校内食品经营者 无证经营和超范围经营行为。 （二）严格落实供餐单位、 校园周边餐饮门店和食品销售单位食品安全主体 责任，严厉查处无证经营和超范围经营行为。 （三）严厉查处采购、销售或加工制作腐败变质、霉变生虫等感官性状异常 和超过保质期等食品和食品添加剂行为。 （四）严厉查处超范围、超限量使用食品添加剂行为。 （五）严厉查处餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前未经洗净、消 毒或者清洗消毒不合格行为。 （六）严厉查处未按规定制定和实施经营过程控制要求的行为。 （七）落实好农村义务教育学生营养改善计划，保证学生营养餐质量安全。 （八）全面推行 “互联网 +明厨亮灶 ”等智慧管理模式。 （九）广泛开展校园食品安全宣传教育。 三、主要措施及分工 （一）全面落实校外供餐单位食品安全主体责任 供餐单位要按照食品安全法律法规要求， 健全食品安全管理机构， 配备专职 食品安全管理人员，完善并落实从原料进货查验至食品分餐、通过 HACCP或 IS022000体系认证配送全过程的食品安全管理制度， 全省为学校供餐的集体用餐配送单位全面推行 “互联网 +明厨亮灶 ”智慧监管并向供餐学校展示， 落实食品安全 责任险制度。 1.科学防控安全风险。 结合实际，全面分析从原料采购至食品分餐、配送全 过程的食品安全风险， 制定针对性强、 科学有效的食品安全管理制度和风险防控 要求，督促从业人员严格落实。 定期开展食品安全自查， 及时整改发现的问题隐 患。建立 HACCP或 ISO22000体系，全省为学校供餐的集体用餐配送单位于 2020 年底前通过 HACCP或 ISO22000体系认证。 (市场监管部门负责 ) 2.严格查验进货原料。 制定严格的食品原料供货要求严格筛选食品原料供应 商，倡导建立食品原料供应基地、 与大型食品生产或销售企业签订长期供货协议。 确定责任心强具备必要的食品品质辨别能力的专人负责食品原料进货查验， 严格 执行查验要求。 加强对食品原料供应商的监督， 及时撤换存在食品安全问题的供 应商。 (市场监管部门负责 ) 3.规范加工制作行为。 按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范从原 料贮存至食品分餐、 配送每一道环节的加工制作行为， 做到烧熟煮透食品、 分开 存放生熟食品、 彻底清洗消毒餐具用具、 按规定的温度和时间配送食品等， 严禁 违规使用食品添加剂。 (市场监管部门负责 ) 4.全面推行供餐单位 “明厨亮灶 ”。积极推进 “互联网 +明厨亮灶 ”，强化供餐单 位自身食品安全管理，及时发现并纠正存在的问题。向学校、市场监管、教育、 人力资源社会保障部门公开食品加工制作信息，主动接受监督。 (市场监管部门 负责 ) 5.提升食品安全管理能力。 定期对大宗食品原料、成品及餐具用具清洗消毒 效果等进行检验检测。充分运用 “互联网 +明厨亮灶 ”的物联网、AI 人工智能等技术， 提升原料溯源把关、设施设备管控、人员行为纠偏等的智能化水平。 (市场监管 部门负责 ) （二）严格落实学校食品安全校长 (园长 )负责制 学校要按照《学校食品安全与营养健康管理规定》 和《广东省学校食堂食品 安全管理的规定》要求，落实食品安全校长 (园长 )负责制，健全完善校园食品安 全管理体系和制度，明确校长（园长）在食品安全管理中的工作要求，落实校长 （园长）食品安全重大决策、负责自查报告、整改工作的审核，及时研究解决校 园食品安全工作中的问题。 6.自查整改食品安全问题隐患。 各地学校校长要组织对学校食堂及供餐单位 （含向学校供餐的集体用餐配送单