营养指导师课程概要.ppt

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2020-08-12 发布于四川
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营养指导师课程概要 *基础营养 2食物选购 3烹调加工 4餐饮卫生 5营养调查与评价 6食谱编制 1基础营养营养素食物来源理化特性体内分布吸收代谢生理功能推荐摄入其他基本概念 2食物选购食物的营养价值食物的鉴别和选购要点选购食物的其他综合考虑因素 3烹调加工讨论烹、调和其他加工过程对食物营养价值的影响。了解合理的烹调加工方法 4餐饮卫生食品采购要求食品存储的卫生要求食品制售的卫生要求食品运输的卫生要求餐饮从业人员的个人卫生要求炊具、餐具的洗涤消毒卫生要求餐饮场所布局和设计的卫生要求 5营养调查与评价营养调查的意义营养调查的方法对营养调查数据的分析评价对个人或群体膳食提出建议和改进计划 6食谱编制编制食谱的原则编制食谱的准备编制食谱的方法对食谱进行评价和改进针对特定群体安排食谱 * * *