蝎子的加工及保存.docVIP

蝎子的加工及保存 (一)原料的选择 用于加工全蝎的活蝎，应该在清明至谷雨期间捕捉、收购，以保证质量。这一期间；蝎刚结束长达几个月的冬眠，开始活动，恢复生机，且并未大量取食长肥，且尚未交配怀仔，加工出成品率较高。此季节的活蝎，每公斤可制全蝎成品0．6～0．7公斤，而且颜色纯正，称之为“春蝎”。春蝎是全蝎中的上品。 过了这个采集时期以后，蝎活动日趋增强，食欲剧增，腹内贮存物质多样，而且又处在交配产仔时期。因此，不仅加工出成品率大打折扣，而且加工后颜色不正，品质欠佳，影响其价值。这种“伏蝎”或“秋蝎”，只能算是中下等产品，不可能获得太高的收益。 另一方面，在采收活蝎时，不可避免地混入一些小蝎，应注