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人教版高中生物选修一知识点总结 高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖方式：出芽生 殖( 主要) 分裂生殖 孢子生殖 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋ 6O2→6CO2＋6H2O 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O→6 2C2H5O＋H 2CO2 6、2 0℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控 制在 1 8℃- 2 5℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中 , 起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生 型酵母菌。在发酵过程中 , 随着酒精浓度的提高 , 红葡萄皮的色素也进 入发酵液 , 使葡萄酒呈现深红色。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可 以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制 约。 8、醋酸菌是单细胞细菌 ( 原核生物), 代谢类型是异养需氧型 , 生殖方 式为二分裂 1 人教版高中生物选修一知识点总结 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少 糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2C2H5O＋H 4O2→CH3COO＋H6H2O 10、控制发