【爆款】第一节 发酵食品的制作.pptVIP

* * 序 言 第三章 日常生活中的生物技术 优选文档 * 优选文档 * 人们利用微生物分解有机物产生乳酸或酒精的特点，制作出美味的发酵食品。 优选文档 * 如何制作酸奶呢？ 我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和纯牛奶两种， 酸奶和纯奶谁的营养价值更高、更容易吸收呢？ 酸奶是怎样制作的呢？ 优选文档 * 牛奶250g 蔗糖25g 为乳酸菌提供生长的能量。 制作酸奶时要加糖 用粮食做发酵食品用加糖吗？ 探究竟?实验 练习制作酸牛奶 1.在洁净的玻璃瓶里放入牛奶和糖 优选文档 * 能先煮开牛奶再加糖吗？ 2.加热煮沸 优选文档 * 3.放入凉水中降温至42℃左右 温度适宜才能使刚加入的乳酸菌存活。 优选文档 * 4.将50ml酸奶加入牛奶中 将活的菌种引入牛奶中。 优选文档 * 做馒头用密封吗？ 5.密封瓶口，放到30℃左右的地方发酵约8小时，牛奶凝结后，即可食用 形成无氧 环境，使乳酸菌进行无氧呼吸 ，分解有机物产生乳酸。 优选文档 * 6.放在冰箱中存放，随喝随取 优选文档 * 制作酸奶的过程可分为哪几个步骤？ 高温灭菌 鲜奶加糖 冷却 密封发酵 接种 成功制作酸奶的关键步骤是什么？ 优选文档 * 一般包括灭菌、接种、密封、发