食堂餐具 消毒管理制度.pdfVIP

大路小学食堂餐具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关， 如果餐具及容 器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进 入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行 《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按 照洗消程序进行 消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以 50～60℃为宜）；第二步 是温水清洗，去除残留油脂等 （水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒， 可采用物理的 或 者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等） ；第四步是冲洗，即用清洁 卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐 具、容器、 用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 目前国内