完整版精酿啤酒的酿造工艺.doc

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2020-08-12 发布于天津
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精酿啤酒的酿造工艺理论与实操相结合一粉碎大麦芽将大麦芽选用澳麦双棱麦芽用的自来水搅拌均匀静止五分钟基本保证手握麦芽有湿度即可切勿加水过多后使用粉碎机粉碎粉碎要求内破外不破即麦芽的种粒使其破碎而麦芽皮其不破损分离方便在后期糖化是过程中过滤不同酒的品种要配用不同色标的麦芽以下以黄啤为例需要搭配色标值为的浅色焦香麦芽用于提香和色标值为的深焦麦芽用于增色二糖化工艺在糖化罐内加入自来水加水量应为麦芽重量的倍左右打开加热棒加热至左右投入粉碎的普色麦芽浸泡分钟左右让麦芽粉充分吸水膨胀使酶溶出恢复活力在此温度下

精酿啤酒的酿造工艺 ——理论与实操相结合一、粉碎大麦芽 1. 将大麦芽（选用澳麦双棱麦芽——3~5 EBC）用3%-5%的自来水搅拌均匀静止五分钟（基本保证手握麦芽有湿度即可，切勿加水过多）后使用粉碎机粉碎，粉碎要求：内破外不破，即麦芽的种粒使其破碎，而麦芽皮其不破损分离，方便在后期糖化是过程中过滤。 2. 不同酒的品种要配用不同色标的麦芽，以下以黄啤为例，需要搭配色标值为50EBC的浅色焦香麦芽（用于提香）和色标值为150EBC的深焦麦芽（用于增色）。二、糖化工艺在糖化罐内加入自来水，加水量应为麦芽重、1．量的4倍左右，打开加热棒加热至50℃左右，投入粉碎的普