《茶艺服务》递进式课程标准.docVIP

PAGE PAGE 4 《茶艺服务》递进式课程标准 一、培养目标 《茶艺服务》是我院旅游、会展、酒店管理专业学生的专业课，是一门重要的综合性专业技术课；作为竞赛递进课程，同时也是连接学生和就业之间的重要课程。让学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，同时让学生在掌握泡茶技艺的同时陶冶情操，净化心灵，拉近人与人之间的距离，建立和谐的关系。通过本课程的学习，使学生了解茶的文化知识以及掌握各类茶识别和冲泡技巧，做到理论与实操相结合，以“茶艺师”职业岗位所需要的能力为主线，充分考虑到“茶艺师”职业所需的知识、技能和素质，由此来确定课程教学的能力目标、知识目标。 （一）总体目标 使学生具有高素质茶艺员所必需的茶艺方面的基本理论、基本知识和基本技能；通过项目的解决，使学生能根据要求设计各类行茶法，为学生正确运用茶文化知识，提高综合素质，增强职业变化的适应能力及继续学习能力打下一定基础；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。 （二）分类目标 1、专业知识目标： （1）了解中国茶文化发展演变及其精神的内涵 （2）了解茶叶基础知识 （3）了解中国少数民族不同的茶俗 （4）通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意境 （5）了解各类茶的冲泡技巧 （6）了解茶具知识 （7）了解品茶的知识 2、职业技能目标： （1）能鉴别六大类茶叶及再加工茶 （2）能对不同配置茶叶进行审评 （3）能根据各类茶叶选配品茗茶具 （4）会演示多种茶品的冲泡、调制 （5）会进行简单的茶艺表演 （6）能懂得各类茶的品尝技艺 3、职业素养目标： （1）培养学生自然、得体、高雅的外形形象 （2）培养学生拥有平和、谦恭的处事心态 （3）培养学生正确运用茶艺礼仪 4、情感与态度培养目标 了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。学会团队合作创新，尤其是掌握乌龙茶茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程 二、课程对映目标岗位分析 岗位模块级别 学习模块 教学内容 能力要求及学习标准 理论课时 实践课时 初级 茶艺师岗位 初级模块 茶的历史，茶俗风情，茶的传播，以及茶对人的保健功效。中国十大名茶，茶叶的命名方式和泡茶的各项因素。 能熟练、规范地演示多种清饮茶、调饮茶的泡饮并能向顾客提供该项技能的服务，同时能向服务对象介绍或交流茶叶基础知识、主要名茶的选择及常用茶品鉴别、保管知识、茶文化历史发展过程及现状等知识； 4 4 （一）接待 　 　 1.茶事礼仪 1．仪容、仪表、仪态常识 2. 语言应用基本常识 3. 行茶基本礼仪 1.能做到个人仪容仪表整洁大方 2.能够正确使用礼貌服务用语 1 0 2.茶艺接待 1.环境美常识 2.营业用具准备的注意事项 3.茶艺人员准备的基本要求 4.接待程序基本常识 1.能够做好营业环境准备 2.能够做好营业用具准备 3.能够做好茶艺人员准备 4.能够主动、热情地接待客人 1 0 （二） 准备与演示 1.茶艺准备 1.茶叶分类、品种、名称知识 2.茶具的种类和特征 3.泡茶用水的知识 4.茶叶、茶具和水质鉴定知识 1.能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种 2.能够完成泡茶用具的准备 3.能够完成泡茶用水的准备 4.能够完成冲泡用茶相关用品的准备 1 1 2.茶艺演示 1.茶艺器具应用知识 2.不同茶艺演示要求及注意事项 1.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具 2.能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的冲泡 3.能够正确解说上述茶艺的每一步骤 4.能够介绍茶汤的品饮方法 0 2 （三） 服务与销售 1.茶事服务 1.人际交流基本技巧 2.有关茶的典故和艺文 1.能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮 2.能够适时介绍茶的典故、艺文,激发顾客品茗的兴趣 1 0 2.茶叶销售 1.茶叶茶具包装知识 2.结账基本程序知识 3.茶具养护知识 1.能够揣摩 顾客心理,适时推介茶叶与茶具 2.能够正确使用茶单 3.能够熟练完成茶叶茶具的包装 4.能够完成茶艺馆的结账工作 5.能够指导顾客进行茶叶储藏和保管 6.能够指导顾客进行茶具的养护 0 1 中级 茶艺师岗位 中级递进模块 绿茶、红茶、乌龙茶等多种茶品冲泡技巧；茶具选择及各种茶类行茶法；不同茶的制作过程、茶的特点。 能掌握各类常用茶的审评、鉴别技能；掌握品茗环境的设计和布置、茶具选配、茶艺表演等专业技能；会演示多种茶品的冲泡技艺；能了解中国茶道发展演变及其精神的内涵和熟悉有代表性的茶诗、词、赋、文及世界其它一些国家和地区的茶道、茶艺发展概况；并能进行一般的茶馆经营和管理； 6 8 （一）接待 1.茶事礼仪 1.仪容仪表知识 2.服务礼仪中的 语言表达艺术 1.能保持良好的