活动设计方案之食堂伙食整改设计方案.doc

食堂伙食整改方案 【篇一：食堂整改方案】 公司食堂改进方案 公司为改善员工伙食，提高公司整体用餐质量，使其达到更卫生、 更安全的标准，特别制定以下方案： 一、人员配置： 1. 辞退二厂食堂阿姨 2. 新招一个厨师，薪资在 3500 左右，其中基本薪资 2500 左右，考 核工资 1000 元，考核形式为月度员工满意度调查表，平均分在 90 分以上奖励 300 元；平均分在 80 分以上，考核工资全额发放；平均 分在 75-79 分拿考核工资的 90% ；平均分在 65-74 分拿考核工资的 75% ；考核工资在 60-64 分拿考核工资的 50% ，平均分低于 60 分不 拿考核工资； 3. 一厂食堂阿姨转为食堂帮工，主要负责洗菜、切菜以及厨房卫生 等工作 4. 饭菜在一厂做好后，由门卫孙师傅或另外安排人员送到二厂用餐； 5. 以上需要购买保温箱两个，用来送菜（每个 600 元左右）； 昆山江南中空玻璃有限公司 管理部 【篇二：食堂整改方案】 篇一：员工食堂整改方案 员工食堂整改方案 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫 生）评判标准为饭菜浪费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和 厨师个人卫生方面。 3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状 况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚， 引发用餐人员的身体不适。 食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进 行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利 于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进 入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。 5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计 用餐人数。 引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票 的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食 上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对 厨房工作进行整改。 二、食堂现有人员配置及工资水平 (共 6 人，月工资支出预计 17700 元含保险 ) *炒锅 3 人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作） 1 人已转正 3500 元/月，1 人 2012 年 1 月待转正工资 3500 元，1 人还未到期工资 2700 元。 *帮厨 2 人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生 清理，洗捡菜、配菜、打饭、 1 人 2012 年 1 月待转正预计工资 1800 元，1 人还未到期工资 1500 元。 *车间送饭员 1 人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车 的维护，卫生的打扫） 未转正工资 1500 元。 三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清 理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿 摆放整齐，每天清洗，定期（ 10 天一次消毒，夏季 5 天一次消毒）。 厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的 食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉 类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可 以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初 步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时 抽查。 2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以 片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食 材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小 成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过 10 天- 15 天的数据收集来确定） 3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通 道从早 8:00 点开放到晚 21:00 关闭。厨房没有工作人员时无论工作 间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环 境卫生整理好。 4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发 是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等 5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量， 布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道 好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打， 不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能 够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐 人员要观察剩饭量和，大家吃 饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工， 因为没有餐票而吃不饱。 6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、 公共