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秦淮中学 2015 届高三生物一轮复习 《要点知识与复习导学案》 选修 1— 1：《酶的应用》 一、酶在洗涤等方面的应用 【选学（了解）】——果胶酶及其应用： 果胶酶：→ 是指一类酶 的总称。包括： 半乳糖醛酸酶 、果胶分解酶 和果胶酯酶 。 果胶酶的来源 ：→来自霉菌等微生物。常采用霉菌等微生物发酵的方法生产果胶酶。★提取果胶酶的条件 ：→低温（ 0～ 4℃）、偏酸环境 （pH：3～4）、激活剂（10%NaCL）。 果胶酶的作用 ：→能分解 植物细胞壁及胞间层的 果胶。 果胶酶的应用 ：→ 常用于提高果汁的出汁率 和澄清度 。 探究果胶酶作用的 最适条件 （最适温度和 pH）和用量的实验要点 ： 遵循单一变量原则 和对照实验原则 。 ◆ 以果汁 出汁量 或澄清度 作为判断酶活性的 指标 。 （一）酶在洗涤方面的应用【 A】 普通洗衣粉 的主要成分 ： →表面活性剂 、软水剂 （三聚磷酸钠） 、碱剂 、漂白剂 、香精 等。 ★表面活性剂 ：→是洗衣粉的 核心成分，作用：→降低表面张力 。 加酶洗衣粉 ：→ 是指加入了 蛋白酶 、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 的洗衣粉。 （1）酶不能直接加入 洗衣粉， 所加的是用特殊化学物质 包裹成的复合酶制剂 。 ①★加入洗衣粉的酶制剂 不是固定化酶 ，其包裹材料 能溶于水 。 ②加入洗衣粉中的 酶来源：→基因工程生产的 酶。能耐酸、耐碱、耐较高温度等。 （ 2）加酶洗衣粉 降低了表面活性剂和 三聚磷酸钠 的用量 。 ★使用加酶洗衣粉不仅能 增强了洗涤效果 ，还能减少对环境的污染 （磷污染）。 （3）在洗涤剂中 应用最广泛 、效果最明显 的酶是：→ 碱性蛋白酶 和碱性脂肪酶。 酶制剂的 洗涤原理 ： （1）碱性蛋白酶： → 可将血渍 、奶渍 等中 蛋白质 分解成 可溶性氨基酸 和 易脱落 小分子 多肽 。 （2）碱性脂肪酶：→ 可将油渍、汗渍和口红等中的脂肪水解成 脂肪酸和甘油等。 （3）淀粉酶： → 可将面、粥等中的淀粉水解为 麦芽糖、葡萄糖等可溶性成分。 （4）纤维素酶：→ 本身不能去污垢 ，但能使纤维结构 变得蓬松 ，利于洗衣粉与纤维深处 污垢接触 ，增强洗涤效果 。★纤维素酶能 去除衣物浮毛 ，不会分解 衣物纤维素 。 加酶洗衣粉使用注意事项： （1）不能用于洗涤：→毛织品 和丝织品等蛋白质类衣物 （2）不能用 70℃ 及其以上 水温洗涤。（★适宜水温：35～ 50℃；适宜 pH：9～11）。 （3）不宜长期存放 （酶会失效）。◆加酶洗衣粉对人的皮肤 有腐蚀性 ，应注意防护。 （二）探究加酶洗衣粉洗涤效果实验【 B】 观察指标 ： → （各实验都是） 污物消失时间 （或污物缩小的面积）。 各对照实验 共有的无关变量 ： →水用量 、洗衣粉用量 、污物量、布的质地大小 、洗涤方式 、浸泡和洗涤 时间等。 比较普通洗衣粉与加酶洗衣粉洗涤效果的实验 ： ★自变量：→洗衣粉种类 。 无关变量 ：→除共有的外， 还有水温、 pH、洗衣粉品牌 。 探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验 ： ★自变量：→加酶洗衣粉种类 。 无关变量 ：→除共有的外，还有 水温、 pH等。 1 秦淮中学 2015 届高三生物一轮复习 《要点知识与复习导学案》 探究使用加酶洗衣粉 的最适宜温度实验 ：→各组温度形成自身对照。（1）自变量：→温度。 无关变量 ： →除共有的外，还有 pH等。 （2）应在最适温度左右 等梯度 设置多组温度 进行对照实验 。★温度梯度越小越准确。 探究使用加酶洗衣粉 的最适宜 pH实验：→各组 pH 形成自身对照。 （1）自变量：→ pH。 无关变量 ：→ 除共有的外，还有 水温等。 （2）应在最适 pH 左右等梯度设置多组 pH进行对照实验 。★ pH梯度越小越准确。 二、制备和应用固相酶： （一）固定化酶和固定化细胞技术及其应用【 A】： 固定化酶：→ 是指用物理学 或化学方法将酶与固相载体 结合在一起形成的仍具有酶活性的酶复合物。 ★固定化酶可以 反复使用 ，原因是酶与水溶液 反应物和产物可以分离 。 制备固定化酶的主要方法 ：→包括：吸附法、交联法 、包埋法 等。（1）吸附法 ：→ 利用离子键、物理吸附等 方法将酶分子 吸附在固相载体 的表面。（2）交联法 ：→ 利用（双）多功能试剂 进行 酶与载体 之间交联，形成三维 网状结构 。 交联法 吸附法 包埋法 （3）包埋法 ：→ 将酶或细胞包埋在不溶于水 的 多孔载体 中。 ◆常用固相载体 ：→海藻酸钠 、纤维素、琼脂糖、明胶、聚丙烯酰胺、 多孔玻璃等。 ★制备固定化酶（细胞）的要求和方法选择： （1）选择的 固定化方法及材料 不能影响 酶活性；要避免高温、强酸、强碱等。 （2）制备固定化酶 时： → 常用吸附法和化学结